[发明专利]一种山楂脱皮剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种山楂脱皮剂，属于食品生产添加剂领域。 

背景技术

现有市场上的山楂罐头都带有山楂外皮，视觉效果差，口感不佳，现有去皮工艺属于物理方法，有热水烫洗和磨皮两种工艺。但是无法解决山楂口感过于酸，对胃的刺激较大，针对于此，本发明提供一种化学去皮添加剂，既可以去除果皮，同时可以改变口感和口味。 

发明内容

本发明的目的是提供一种利用脱皮剂的化学去皮方法，既可以去除果皮，同时可以改变口感和口味。 

实现上述发明目的，本发明包括包括清洗步骤、去皮步骤、去果核步骤、熬制步骤和灌装步骤：

清洗步骤：去掉山楂的果梗，用清水清洗； 

去皮步骤：将洗净的山楂浸泡在脱皮溶液中，大力搅动，洗脱果皮；

去果核步骤：用清水冲洗后去除果核后静置后再次冲洗到酸碱度小于7；

熬制步骤：把清洗好的山楂或者山楂与其他果品配比，加入罐头成品要求的糖度配置的糖浆一起熬制； 

灌装步骤：将熬制山楂及其他成分装罐、封罐。 

其中脱皮溶液的溶剂由烧碱（氢氧化钠NaOH）、食用纯碱(碳酸钠Na2CO3）和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)组成，烧碱、食用纯碱(和食用小苏打三者的质量比例为20：60：20。

本发明中的去皮山楂罐头口感细腻，视觉效果清爽干净，而且在处理的过程当中由于去核过程在去皮之后，既可以降低酸度，又可以中和烧碱的残留，减少冲洗次数，节约用水，有突出的实质性特点和显著地进步。 

具体实施例

下面结合实施例详述本发明。 

本发明的目的是提供一种利用食用烧碱的化学去皮方法，既可以去除果皮，同时可以改变口感和口味。 

实现上述发明目的，本发明包括清洗步骤、去皮步骤、去果核步骤、熬制步骤和灌装步骤：

清洗步骤：去掉山楂的果梗，用清水清洗； 

去皮步骤：将洗净的山楂浸泡在食用烧碱溶液中，大力搅动，洗脱果皮；

去果核步骤：用清水冲洗后去除果核后静置后再次冲洗到酸碱度小于7；

熬制步骤：把清洗好的山楂或者山楂与其他果品配比，加入罐头成品要求的糖度配置的糖浆一起熬制； 

灌装步骤：将熬制山楂及其他成分装罐、封罐。 

其中，脱皮溶液的溶剂由烧碱（氢氧化钠NaOH）、食用纯碱(碳酸钠Na2CO3）和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)组成，烧碱、食用纯碱(和食用小苏打三者的质量比例为20：60：20。

去皮步骤当中的脱皮溶液的浓度为10~20%；

去果核步骤当中的静置时间是15~30分钟。