[发明专利]一种用火龙果全果制备火龙果原汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种用火龙果全果制备火龙果原汁的方法。

技术背景

火龙果，又名青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，该植物原产中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。

火龙果不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以平般生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。

目前，火龙果皮无多大用处，人们大多是食用火龙果肉后将火龙果皮当做垃圾而弃之。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种用火龙果全果制备火龙果原汁的方法。具体是火龙果全果制备出可广泛应用于制备火龙果饮料、火龙果酒、火龙果醋、火龙果果粉等为原料的火龙果原汁。通过实施本发明，是火龙果全果来作原料，而原料之一的火龙果皮，资源十分丰富，而且营养价值很高，遗弃之不但浪费资源，而且还会污染环境；将火龙果皮也拿来作为原料，不但可变废为宝，而且还可使产品的营养得以升级，最有益的是添加火龙果皮后产品的成本明显降低。同时，本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了火龙果原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上火龙果加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种用火龙果全果制备火龙果原汁的方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料选择：选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无病虫害、新鲜的火龙果果实为原料备用。

2、果实处理：将火龙果果实去除相关杂质并清洗干净备用。

3、打浆：将清洗干净的火龙果全果打成果酱。

4、酶解：按果浆的重量加入0.02％的果胶酶，于42～45℃条件下酶解4～5小时。

5、钝化酶：酶解后将果浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性。

6、过滤：将果浆用100～120目的筛网过滤，即得透明的火龙果原汁。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的火龙果原汁制备方法工艺简单，容易实施。

2、本发明的实施是火龙果全果来作原料，而原料之一的火龙果皮，资源十分丰富，而且营养价值很高，遗弃之不但浪费资源，而且还会污染环境；将火龙果皮也拿来作为原料，不但可变废为宝，而且还可使产品的营养得以升级，最有益的是添加火龙果皮后产品的成本明显降低。

3、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了火龙果原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上火龙果加工产品稀少的现状，解决了火龙果的产后出路，并带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

4、通过实施本发明，最终的产品——芒果原汁，可广泛应用于制备火龙果饮料、火龙果酒、火龙果醋、火龙果果粉等为原料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种用火龙果全果制备火龙果原汁的方法，具体实施方式如下：

1、原料选择：选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无病虫害、新鲜的火龙果果实为原料备用。

2、果实处理：将火龙果果实去除相关杂质并清洗干净备用。

3、打浆：将清洗干净的火龙果全果打成果酱。

4、酶解：按果浆的重量加入0.02％的果胶酶，于42～45℃条件下酶解4～5小时。

5、钝化酶：酶解后将果浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性。

6、过滤：将果浆用100～120目的筛网过滤，即得透明的火龙果原汁。