[发明专利]一种盐渍辣椒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种盐渍辣椒的制作方法。

背景技术

由于辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，另外辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫，因此发展辣椒饮食成为一种时尚，

盐渍辣椒，具有肉质肥厚，质嫩，色泽可人，肉厚籽香，辛辣适中，辣香纯正等特点，但是加工多是以家庭作坊为主，加工量少，加工时间长，无法满足市场需求，而且小作坊加工的产品质量、卫生要求达不到食品安全要求，没有统一规范盐渍辣椒的制作方法，无法满足市场对盐渍辣椒的需求。

发明内容

综上所述，本发明的目的在于公开一种盐渍辣椒的制作方法。

一种盐渍辣椒的制作方法，按照下述步骤进行：

（1）以美国红椒为原料，经挑选清洗沥去表面水分后，以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内；每层辣椒的码放厚度为5cm，用盐量为辣椒重量的25%；

（2）盐渍池上压重后，在盐渍池内加入水，完全浸泡辣椒，并加入食盐，维持盐渍池内食盐含量至少22%；

（3）盐渍时间45-60天，在这一时间内，将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后，再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒，每3天喷淋一次，每次抽取循环喷淋10~12小时，直至45~60天满；

（4）去掉压重，将辣椒分装后，存放。

制成的盐渍辣椒的颜色为紫红色，具有光泽，盐的含量20%~24%？？，水分为63%~65%，口感辛辣适中，辣香纯正，阴凉避光，可存放12个月。

本发明具有的优点及有益效果：

本发明公开了一种盐渍辣椒的制作方法，可以普及辣椒腌制，并形成产业化生产，既能推动地方产业的发展，又能提高辣椒种植户的经济收入，带动地方上的经济发展。

 

具体实施方式

实施例1

一种盐渍辣椒的制作方法，按照下述步骤进行：

（1）以美国红椒为原料，经挑选清洗沥去表面水分后，以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内；每层辣椒的码放厚度为5cm，用盐量为辣椒重量的25%；

（2）盐渍池上压重后，在盐渍池内加入水，完全浸泡辣椒，并加入食盐，维持盐渍池内食盐含量22%；

（3）盐渍时间60天，在这一时间内，将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后，再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒，每3天喷淋一次，每次抽取循环喷淋12小时，直至45天满；

（4）去掉压重，将辣椒分装后，存放。

实施例2 

一种盐渍辣椒的制作方法，按照下述步骤进行：

（1）以美国红椒为原料，经挑选清洗沥去表面水分后，以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内；每层辣椒的码放厚度为5cm，用盐量为辣椒重量的25%；

（2）盐渍池上压重后，在盐渍池内加入水，完全浸泡辣椒，并加入食盐，维持盐渍池内食盐含量25%；

（3）盐渍时间55天，在这一时间内，将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后，再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒，每3天喷淋一次，每次抽取循环喷淋12小时，直至50天满；

（4）去掉压重，将辣椒分装后，存放。

实施例3

一种盐渍辣椒的制作方法，按照下述步骤进行：

（1）以美国红椒为原料，经挑选清洗沥去表面水分后，以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内；每层辣椒的码放厚度为5cm，用盐量为辣椒重量的25%；

（2）盐渍池上压重后，在盐渍池内加入水，完全浸泡辣椒，并加入食盐，维持盐渍池内食盐含量至少30%；

（3）盐渍时间45天，在这一时间内，将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后，再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒，每3天喷淋一次，每次抽取循环喷淋11小时，直至60天满；

（4）去掉压重，将辣椒分装后，存放。