[发明专利]一种无蔗糖香甜核桃酥及其制备方法

权利要求书

1.一种无蔗糖香甜核桃酥，其特征是：以核桃仁为主要原料，配以辅料经发酵制成，辅料包括面粉、淮山粉、泡打粉和罗汉果浸提液，其用料和用量重量份配比为：

核桃仁                       10~12

面粉                         5~7

淮山粉                       4~6

泡打粉                       0.2~0.5

20波美度的罗汉果浸提液       1~2

水                           1~2。

2.权利要求1所述的无蔗糖香甜核桃酥的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将鲜罗汉果破碎，用热水浸提，浸提三次，合并浸提液浓缩至20波美度；

（2）把核桃仁放入沸水中烫2-3分钟捞出沥干水；

（3）将核桃仁破碎成粒；

（4）将面粉、淮山粉、泡打粉、核桃仁、罗汉果浸提液与水混合拌匀，揉成面团；

（5）将面团压制成薄饼状；

（6）在油锅中炸至微黄，捞出沥干油即成。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：步骤（1）所述罗汉果浸提液中的鲜罗汉果与水的重量份配比为：鲜罗汉果︰水=1︰3。