[发明专利]一种枇杷、番茄复合饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种枇杷、番茄复合饮料，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：枇杷汁30～42%、番茄汁20～30%、柠檬酸0.08～0.3%、甜味剂3～8%、稳定剂0.1～0.5%、护色剂0.07～0.35%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的枇杷、番茄复合饮料，其特征在于：所述稳定剂由CMC-Na、黄原酸和琼脂按1:1:3的质量比混合而成。

3.根据权利要求1所述的枇杷、番茄复合饮料，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖或白糖。

4.根据权利要求1所述的枇杷、番茄复合饮料，其特征在于：所述护色剂为异抗坏血酸钠。

5.一种枇杷、番茄复合饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤:

1)枇杷汁的制备：挑选成熟度在8成熟以上的枇杷果实，剔除病虫果、霉烂果、发酵果及杂质，洗净去核，然后放入温度为90～110℃、浓度为0.08～0.2柠檬酸的烫漂液中漂烫1～5min，再破碎、打浆，得枇杷原浆；然后向枇杷原浆中加入复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.5%，于45～60℃的条件下酶解90～110min，再加热至100℃，保持1～3min，即得所述枇杷汁；

2)番茄汁的制备：取新鲜、成熟度为9成以上的番茄，洗净、去头梗，然后榨浆，得番茄原浆；再加入抗氧化剂搅拌均匀、所述抗氧化剂的加入量为番茄原浆重量的0.15%，加热5～10min，即制得所述番茄汁；

3）调味、混合：按量取柠檬酸和甜味剂，加入1～3倍水、均质，加热至其溶解，然后加入步骤1）制得的枇杷汁、步骤2）制得的番茄汁及稳定剂和护色剂，搅拌均匀，再继续加热1～8min，即得复合饮料半成品；

4）装罐、灭菌：将步骤3）制得的复合饮料半成品进行装罐、封口，在100℃下灭菌5～10min，再冷却至常温，即得成品。

6.根据权利要求5所述的枇杷、番茄复合饮料的加工方法，其特征在于：步骤1）中所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按1:1的质量比混合而得。

7.根据权利要求5所述的枇杷、番茄复合饮料的加工方法，其特征在于：步骤2）中所述抗氧化剂由异VC钠和多聚磷酸盐按1：20的质量比混合而得。