[发明专利]玉米饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，尤其涉及玉米饼及其制作工艺。

背景技术

玉米在原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。人们的膳食地需要合理搭配，才能做到营养均衡；玉米含有丰富的营养素，近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品；玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外，粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长，玉米还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的一种食品。当芥菜抽了拇指粗细的苔，顶上有形如秋萄的花蕾时，摘下菜心，晾挂几天，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严，腌制十天以上，取出晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

粗粮是相对精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，现在生活中粗粮已经成为人们改善口味的食品之一，但是现有技术中的粗粮存在口感较差，营养不全面的不足。

发明内容

本发明提供的玉米饼，旨在克服现有技术中的粗粮口感较差，营养不全面的不足。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：玉米饼，包括玉米粉、水和霉干菜，所述玉米粉与水的质量比为1:1.2～1.3，所述霉干菜的质量为玉米粉和水总质量的1%～3%。

作为优选，所述玉米粉为黄玉米粉，黄玉米粉具有较高的营养价值，而且颜色美观，使玉米饼既营养丰富又色泽美观。

作为优选，所述水为矿物质水，矿物质水中含有多种矿物质，进一步提高了玉米饼的营养价值。

作为优选，所述霉干菜的原料为雪里蕻，雪里蕻除了口感较好以外还具有药用价值，使玉米饼的营养更加丰富，口感更好。

一种采用上述配方的玉米饼的制作工艺，依次包括以下步骤，

a、将玉米粉与水调成糊状；

b、再加入霉干菜搅拌均匀；

c、将b步骤中制得的物质加入模具中；

d、放入温度为230℃～260℃的烤箱内烤制60～90秒；

e、取出自然冷却至室温。

作为优选，所述c步骤中的加入量为，将b步骤中制得的物质15～20克的加入模具中做成直径为150毫米的圆饼状，用该方法制得的玉米饼香脆可口，口感甚好。

作为优选，所述d步骤中的烘烤温度为250℃，这个温度使玉米饼具有较好的质量。

作为优选，所述d步骤中的中的烤制时间为70秒，在保证玉米饼质量的同时提高了玉米饼的生产效率，降低了玉米饼的生产成本。

作为优选，所述b步骤中制得的物质加入量为15克，进一步使玉米饼口感更好。

作为优选，所述b步骤中制得的物质加入量为20克，使玉米饼更容易制作，提高了玉米饼的生产效率。