[发明专利]一种降低可得然胶凝胶高温状态脱水率的方法

说明书

技术领域

本发明涉及新型微生物多糖可得然胶的应用技术领域，尤其涉及一种降低可得然胶凝胶高温状态脱水率的方法。

背景技术

可得然胶(Curdlan)是由大阪大学的TokuyaHarada教授课题组在研究能够利用石油化工产品微生物时发现的，它是由产碱杆菌属(Alcaligenessp.)的一些变种产的新型微生物胞外多糖，是由微生物发酵糖质原料而产生的一种高分子聚合物，具有在加热时形成凝胶的特性，因而也称为热凝胶，

可得然胶水悬液在不同温度范围内，可以形成性质完全不同的凝胶。在约54～80℃温度范围内加热后冷却可以形成温度可逆的凝胶，这种凝胶称为低强度凝胶(Lowsetgel或低硬化凝胶)，其性质介于琼脂的脆性与明胶的弹性之间；将悬浮液在80℃以上加热时不经冷却就可以直接形成不可逆的、高弹性凝胶，称为高强度凝胶(Highsetgel或称高硬化凝胶)。

目前可得然胶大多作为食品添加剂用于食品行业，能够显著提高产品品质，改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用，使产品口感更佳。但可得然胶形成的凝胶会产生脱水现象，脱水率随温度的升高而增加。特别是在持续高温条件下，严重脱水，脱水率超过60%，这一特性严重限制了其在需要持续高温条件的应用。脱水后的可得然胶凝胶，体积变小，密度及凝胶强度增大，给食品加工或工业使用带来影响。

发明内容

本发明提出一种降低可得然胶凝胶高温状态脱水率的方法，克服现有技术中可得然胶高温状态脱水严重、稳定时间短的问题，从而使可得然胶对于一些特殊应用条件更具适应性。

本发明的技术方案是这样实现的，一种降低可得然胶凝胶高温状态脱水率的方法，包括如下步骤：

1）将可得然胶与氢键促进剂或凝胶保水剂复配，混合均匀，得复配混合物；

2）将步骤1）所得复配混合物加入水中，加热使之形成凝胶；

3）将步骤2）所得凝胶继续加热至80℃～130℃，保温。

优选的氢键促进剂为三聚磷酸钠、氯化镁、硼砂、硼酸钠或氯化钙中的至少一种，所述可得然胶与所述氢键促进剂的复配重量比为20:1～3:5。

作为优选的技术方案，一种降低可得然胶凝胶高温状态脱水率的方法，包括如下步骤：

1）将可得然胶与氢键促进剂和凝胶保水剂复配，混合均匀，得复配混合物；

2）将步骤1）所得复配混合物加入水中，加热使之形成凝胶；

3）将步骤2）所得凝胶继续加热至80℃～130℃，保温。

优选的凝胶保水剂为蔗糖、淀粉、纤维素或聚丙烯酰胺中的至少一种，所述可得然胶与所述凝胶保水剂的复配重量比为3:1～3:8。

作为优选的技术方案，一种降低可得然胶凝胶高温状态脱水率的方法，步骤1）复配混合物还包括增粘剂。

优选的增粘剂为黄原胶、韦兰胶、瓜尔胶或卡拉胶中的至少一种，所述可得然胶与所述增粘剂的复配重量比为0～5:1。

优选步骤2）所得凝胶中所述可得然胶与水的绝对浓度范围为1.5～3.0%W/V。

优选步骤3）所得凝胶继续加热至100℃～125℃。

优选步骤3）所得凝胶的保温时间为24h～7d。

本发明采用氢键促进剂能够显著提高可得然胶的高温状态凝胶强度，并能够在一定程度上降低可得然胶的高温状态脱水率；凝胶保水剂能够在上述比例范围内显著降低可得然胶凝胶高温状态脱水率，同时对可得然胶的凝胶强度没有显著影响效果；增粘剂能够显著地降低可得然胶凝胶高温状态脱水率，但同时对可得然胶的凝胶强度具有显著的降低作用，因此添加量以适宜为准。通过上述成分的加入和反应条件的控制，克服了现有技术中可得然胶高温状态脱水严重、稳定时间短的问题，从而使可得然胶对于一些特殊应用条件更具适应性。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的方法流程图。

图2本发明对比例1的结果比较示意图；

图3为本发明对比例1的实验结果实物比较图；

图4为本发明对比例2的结果比较示意图；

图5为本发明对比例3的结果比较示意图。

具体实施方式