[发明专利]馕饼的配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明特别涉及一种生产便利、工作效率高、口感好、色泽佳、营养性高的馕饼的配方及其制作方法。 

背景技术

    馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”，馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，放入馕坑中烤出，馕大都呈圆形，目前，我国新疆地区的馕饼跟汉族人民烤的烧饼类似，做法也差不多，多数馕饼都有边，做饼的时候操作较复杂，直接延长了制作时间，在当今提倡快速消费品的社会，销售时间过长，就会影响经济效益，另外，现在许多人们都处于亚健康状态，很大一部分原因就是来自食物，传统的馕饼加入大量油，无任何其他对人体有益的成分，油脂过高，多吃会影响人们的身体健康。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种生产便利、工作效率高、口感好、色泽佳、营养性高的馕饼及其制备方法。 

本发明的目的是这样实现的： 

一种馕饼的配方，其特征在于：包括以下重量份数的原料：

盐        1—10份

面        50—300份

水        20—120份

发酵粉     0.05—0.3份

洋葱       1—20份

植脂末     1—20份

白糖        1—20份

菜籽油     5—50份

芝麻       1—20份

枸杞子     1—10份

花椒粉       1—10份

薄荷叶     1—20份。

一种上述的馕饼的制作方法，其特征在于： 

步骤1）、将水放入锅中加热至沸腾，水的量为上述重量份数的98%；

步骤2）、停止加热，使锅中水冷却，温度至80℃-90℃；

步骤3）、按上述重量份数取薄荷叶，放入锅中，此时锅中水的温度为80℃-90℃，盖上锅盖，薄荷叶完全浸在水中，浸泡时间为15min-20min或锅中水冷却至常温；

步骤4）、将锅中的薄荷叶滤出，再将锅中的水、面、发酵粉、同时倒入和面机中搅拌6min-7min，面和发酵粉的量按上述重量份数提取；

步骤5）、取菜籽油加入和面机中，再次搅拌1min-2min后取出，菜籽油的量为上述重量份数的75%；

步骤6）、将和面机中取出的面团放置1h-2h，待体积扩大1倍后，用手揉10min，用擀面杖擀出直径为40cm的馕饼，厚度为0.5cm；

步骤7）、用针在馕饼表面扎出透气孔，透气孔均匀分布；

步骤8）、取上述重量份数的洋葱，并将其切碎，取上述重量份数的枸杞子，再将枸杞子粉碎，然后将洋葱、枸杞子、花椒粉和菜籽油搅拌，之后均匀涂抹在馕饼一个表面上，馕饼另一面撒上芝麻、盐和水，菜籽油的量为上述重量份数的20%； 

步骤9）、将馕饼粘在馕坑内壁上，大火烤3min-5min，变硬后取出；

步骤10）、将取出的馕饼表面抹上菜籽油，然后再次放入馕坑底部，靠在馕坑内壁上1min-1.5min后取出，得到成品，菜籽油的量为上述重量份数的5%。

植脂末，植脂末又称奶精，该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品，水溶性、乳化性、发泡性优良，可发满足不同食品领域的加工需要，可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，可提高起酥性，不易走油。