[发明专利]紫薯食品及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯食品，其中包含紫薯、护色有效量的碳酸氢钠、调糖度有效量的糖、黑糖、咖啡和任选的挂皮材料，并且其中水分含量低于30wt%。

2.权利要求1的紫薯食品，其中所述调糖度有效量的糖是50～70%的蔗糖、麦芽糖、或木糖醇的糖液。

3.权利要求1的紫薯食品，其中所述调糖度有效量的糖将薯泥的糖度调节在30-50%的范围内。

4.权利要求1的紫薯食品，其中所述挂皮材料包含：20-70重量份的红豆沙、10-30重量份的紫薯。

5.权利要求1至4任一项的紫薯食品，其是由包括以下步骤的生产工艺所制备的：

a)备料步骤：对鲜紫薯进行清洗、去皮；

b)护色步骤：将去皮紫薯切成块或条，用护色液浸泡，再用水漂洗干净；

c)制泥步骤：将经护色处理的紫薯煮制适时，再烘烤以除去部分水分，添加黑糖，再在制泥机中将紫薯制成均匀的薯泥；

d)调糖步骤：使用调糖用的糖配合咖啡液调节薯泥的糖度；

e)成型步骤：使经调糖的薯泥在成形机中制成适宜的形状(例如橄榄球形、椭球形、扁圆球形等)和个体重量；

f)一次烘烤步骤：使成型的紫薯放入烤房中，在70-90℃烘烤1-2小时，去除大部分水分，即得。

6.权利要求1至4任一项的紫薯食品，其是由包括以下步骤的生产工艺所制备的：

a)备料步骤：选择良好的鲜紫薯，再对该鲜紫薯进行清洗、去皮；

b)护色步骤：将去皮紫薯切成块或条，用护色液浸泡，再用水漂洗干净；

c)制泥步骤：将经护色处理的紫薯煮制适时，再在70-90℃烘烤使水分控制在70-75%，添加黑糖，再在制泥机中将紫薯制成均匀的薯泥；

d)调糖步骤：使用调糖用的糖配合咖啡液调节薯泥的糖度；

e)成型步骤：使经调糖的薯泥在成形机中制成适宜的形状(例如橄榄球形、椭球形、扁圆球形等)和个体重量；

f)一次烘烤步骤：使成型的紫薯放入烤房中，在70-90℃烘烤1-2小时，去除大部分水分；

以及任选的，

g)挂皮步骤：使用包含20-70重量份的红豆沙、10-30重量份的紫薯、和20-50重量份的水的挂皮材料药液，使步骤f)处理后的紫薯挂皮；

h)二次烘烤步骤：在150-240℃烘烤5-15分钟，使挂皮液牢固的挂在表面，冷却；

i)包装、杀菌和速冻步骤：使挂皮并冷却的紫薯抽真空并充氮气包装，杀菌，速冻。

7.制备权利要求1-6任一项紫薯食品的方法，该方法包括以下步骤：

a)备料步骤：对鲜紫薯进行清洗、去皮；

b)护色步骤：将去皮紫薯切成块或条，用护色液浸泡，再用水漂洗干净；

c)制泥步骤：将经护色处理的紫薯煮制适时，再烘烤以除去部分水分，添加黑糖，再在制泥机中将紫薯制成均匀的薯泥；

d)调糖步骤：使用调糖用的糖配合咖啡液调节薯泥的糖度；

e)成型步骤：使经调糖的薯泥在成形机中制成适宜的形状(例如橄榄球形、椭球形、扁圆球形等)和个体重量；

f)一次烘烤步骤：使成型的紫薯放入烤房中，在70-90℃烘烤1-2小时，去除大部分水分，即得。

8.权利要求7的方法，其包括以下步骤：

a)备料步骤：选择良好的鲜紫薯，再对该鲜紫薯进行清洗、去皮；

b)护色步骤：将去皮紫薯切成块或条，用护色液浸泡，再用水漂洗干净；

c)制泥步骤：将经护色处理的紫薯煮制适时，再在70-90℃烘烤使水分控制在70-75%，添加黑糖，再在制泥机中将紫薯制成均匀的薯泥；

d)调糖步骤：使用调糖用的糖配合咖啡液调节薯泥的糖度；

e)成型步骤：使经调糖的薯泥在成形机中制成适宜的形状(例如橄榄球形、椭球形、扁圆球形等)和个体重量；

f)一次烘烤步骤：使成型的紫薯放入烤房中，在70-90℃烘烤1-2小时，去除大部分水分；

以及任选的，

g)挂皮步骤：使用包含20-70重量份的红豆沙、10-30重量份的紫薯、和20-50重量份的水的挂皮材料药液，使步骤f)处理后的紫薯挂皮；

h)二次烘烤步骤：在150-240℃烘烤5-15分钟，使挂皮液牢固的挂在表面，冷却；

i)包装、杀菌和速冻步骤：使挂皮并冷却的紫薯抽真空并充氮气包装，杀菌，速冻。