[发明专利]鸡肝包心肉丸的制作方法

权利要求书

1. 一种鸡肝包心肉丸的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）按如下重量份数配制鸡肝包心肉丸的原料：鸡大胸肉30-50、鸡肝20-40、大豆分离蛋白0.5-1、大葱2-4、食盐2-2.5、生姜1、白糖0.4-0.6、熟制猪皮4-6、黄油1-2、糯米粉2-4、胡椒粉0.04-0.06、胡萝卜2-4、冰水10-20、鸡精0.4-0.6、味精0.4-0.6；

（2）鸡大胸肉用6mm孔板的绞肉机绞制一遍，将经过绞制的鸡大胸肉倒入丸子打浆机内，加入大豆分离蛋白、食盐、白糖、大葱、生姜、鸡精和冰水，进行高速打浆，制成鸡大胸肉浆，将鸡大胸肉浆放置在0-4℃的低温间放置6-8小时；

（3）鸡肝用沸水煮熟，然后斩碎，将鸡肝泥加入到高速斩拌机内，同时加入熟猪皮、食盐、大葱、生姜、冰水、糯米粉、胡椒粉、味精、黄油和胡萝卜进行高速斩拌，制成鸡肝泥，然后将鸡肝泥放置到0—4℃的低温间进行降温，降温至中心温度≤7℃；

（4）将鸡肉浆和鸡肝泥分别倒入包心肉丸机的料缸里成型，成型后的包心肉丸加入到50-60℃热水中加热10-15分钟，再加入到80-90℃的热水中加热10-15分钟后捞出，5.3冷却后速冻。

2. 根据权利要求1所述的鸡肝包心肉丸的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按如下重量份数配制鸡肝包心肉丸的原料：鸡大胸肉40、鸡肝30、大豆分离蛋白1、大葱3、食盐2、生姜1、白糖0.5、熟制猪皮5、黄油2、糯米粉3、胡椒粉0.05、胡萝卜3、冰水15、鸡精0.5、味精0.5。