[发明专利]一种莲蓉馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种莲蓉馅料，其特征在于其是通过以重量份计的以下原料制备而成：

    干莲子45-55 份

白糖30-80份

食用油20－40份

调制乳液55-65份

食用纯碱0.35-0.5份；

该莲蓉馅料的含水量为15-40%。

2.根据权利要求所述的莲蓉馅料，其特征在于所述原料以重量份计分别为：

干莲子50 份

白糖73份

食用油30份

调制乳液60份。

3.根据权利要求1或2所述的莲蓉馅，其特征在于：所述调制乳液为花生浆、莲子浆、豆浆，动物浮汁、骨头汤中的一种或两种以上混合。

4.根据权利要求1或2所述的莲蓉馅，其特征在于：所述原料还包括以重量份计的食品添加剂0.1-0.2份。

5.根据权利要求4所述的莲蓉馅，其特征在于：所述食品添加剂为脱氢醋酸钠和山梨酸钾中的一种或两种以上混合。

6.一种制备如权利要求1所述的莲蓉馅料的方法，其特征在于其包括以下步骤：

浸泡：按照上述比例，将莲子、食用纯碱投入容器中，加入开水，搅拌均匀后浸泡莲子，浸泡过程中定时搅拌，至莲子衣易于脱去；

脱衣：将浸泡的莲子置入脱衣机内脱除莲子衣，清洗并去除莲子衣；

二次浸泡：将脱衣处理的莲子置于容器中再用开水进行二次浸泡，浸泡至莲心与肉充分发胀；

开边；将二次浸泡后的莲子用开边机开边，清洗去除莲心；

蒸煮：将上述清洗干净的莲子投入煮锅内，加入调制乳液，调节气压至0.05—0.4MPA、控制温度，至莲子熟烂；

磨浆机磨浆：熟烂的莲子加入部分白糖和食用油，搅拌均匀后用磨浆机磨浆；

铲制：完成磨浆后的浆料投入铲锅内，并加入剩余的白糖和食用油，蒸发水分至水含量为15-40%，即成。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述浸泡步骤中，浸泡的时间为18-25分钟。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述二次浸泡的时间为30-40分钟。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述煮锅为密封压力锅。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述煮锅为敞口夹层锅。