[发明专利]一种灯笼果果醋的制作方法

权利要求书

1. 一种灯笼果果醋的制作方法，采用以下步骤：

A、原料处理：取新鲜、腐烂霉变的灯笼果为原料，清洗后打浆、得到灯笼果浆液； 

B、酶解：向灯笼果浆液中按重量0.3-0.5%的比例加入果胶酶，温度控制40-45℃，时间控制2-3小时； 

C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均匀；

D、酒精发酵：称取加糖后灯笼果浆液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32℃温水活化后加入到加糖后的灯笼果浆液，在20-25℃的温度下发酵6-8天，当酒精度达到8-10%（V/V）时发酵结束，得到灯笼果果酒； 

E、醋酸发酵：将发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，向灯笼果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌，发酵前期，温度控制在25-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为4-6天；

F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速灯笼果果酒陈酿，微波功率500-800MHz，冷处理时间3-5天，温度5-10℃；

G、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。