[发明专利]食用菌风味调味油及其生产方法

权利要求书

1.一种食用菌风味调味油，其特征在于它是由下列方法得到的：

(一)新鲜食用菌洗涤及食用菌干制品复软清洗、脱水

新鲜食用菌采摘后，清理去除杂草、树叶等不可食用杂质，剪除带有泥土的菌根，以5-10℃流动水泡沫式清洗，进一步去除尘土、砂石等杂质，然后采用振荡沥水、常温风干，脱除食用菌表面水分；如果原料为干燥食用菌则需5-10℃冷水浸泡1-3h复软后，再如上操作进行洗涤、脱水，控制其含水量质量百分比40%以下；然后将其破碎成粒度为长5-15mm、宽3-10mm的食用菌块、片或条状，备用；

（二）食用菌微波干燥与杀菌

微波干燥时，食用菌子实体单层布置，料层温度35-50℃，物料最终含水量0.3-1%，在干燥同时由于微波对极性分子产生的振荡作用，实现对食用菌原料的杀菌；

（三）灌装、微波油浴浸提与稳定化

将经步骤（二）干燥杀菌处理的食用菌块片置于耐热玻璃瓶中，加入食用植物油，食用菌占该食用植物油的质量百分比为2-5%，进行微波油浴浸提及稳定化处理，微波处理时间5-15min，温度80-95℃，然后立即封口密闭，置于常温下自然冷却至室内环境温度，使食用菌中风味物质均匀扩散于食用植物油中，形成组织状态及风味稳定的调味油。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌风味调味油，其特征在于：所述食用菌为香菇、块菌、蜜环菌、松茸中的一种或几种混合物。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌风味调味油，其特征在于：所述食用植物油采用无明显特征性滋气味的液态食用植物油。

4.根据权利要求3所述的一种食用菌风味调味油，其特征在于：所述食用植物油是玉米胚芽油、茶籽油、橄榄油。

5.如权利要求1所述的食用菌风味调味油的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

(一)新鲜食用菌洗涤及食用菌干制品复软清洗、脱水

新鲜食用菌采摘后，清理去除杂草、树叶等不可食用杂质，剪除带有泥土的菌根，以5-10℃流动水泡沫式清洗，进一步去除尘土、砂石等杂质，然后采用振荡沥水、常温风干，脱除食用菌表面水分；如果原料为干燥食用菌则需5-10℃冷水浸泡1-3h复软后，再如上操作进行洗涤、脱水，控制其含水量质量百分比40%以下；然后将其破碎成粒度为长5-15mm、宽3-10mm的食用菌块、片或条状，备用；

（二）食用菌微波干燥与杀菌

微波干燥时，食用菌子实体单层布置，料层温度35-50℃，物料最终含水量0.3-1%，在干燥同时由于微波对极性分子产生的振荡作用，实现对食用菌原料的杀菌；

（三）灌装、微波油浴浸提与稳定化

将经步骤（二）干燥杀菌处理的食用菌块片置于耐热玻璃瓶中，加入食用植物油，食用菌占该食用植物油的质量百分比为2-5%，进行微波油浴浸提及稳定化处理，微波处理时间5-15min，温度80-95℃，然后立即封口密闭，置于常温下自然冷却至室内环境温度，使食用菌中风味物质均匀扩散于食用植物油中，形成组织状态及风味稳定的调味油。

6.根据权利要求5所述的食用菌风味调味油的生产方法，其特征在于：所述食用菌为香菇、块菌、蜜环菌、松茸中的一种或几种混合物。

7.根据权利要求5所述的食用菌风味调味油的生产方法，其特征在于：所述食用植物油采用无明显特征性滋气味的液态食用植物油。

8.根据权利要求7所述的食用菌风味调味油的生产方法，其特征在于：所述食用植物油是玉米胚芽油、茶籽油、橄榄油。