[发明专利]一种黎平香禾糯米酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黎平香禾糯米酒及其制作方法。

背景技术

糯米酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。一般来说，糯米酒是将糯米浸泡，蒸熟，撒曲，发酵，过滤等过程而制得的。在中医上，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。在现有技术中，由于糯米酒在制作过程中的发酵、加曲等操作不好把握，比如发酵不足将导致甜味和酒味不足，又如发酵过度酒味过于浓烈，因此制作糯米酒的成功率即出酒率不高，且糯米酒不宜久存。由于加曲和发酵方法的不同，得到的糯米酒的酒精度和酒性也就不同。因此，糯米酒通常只能单独制成甜酒或者基酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黎平香禾糯米酒及其制作方法，解决现有技术中糯米酒不耐存放、出酒率不高，以及在制作过程中酒性酒味不易把握的问题。

本发明提供了如下的技术方案：

一种黎平香禾糯米酒，其特征在于：以黎平香禾糯米为原料分别制作45度糯米酒为基酒，又制作醪糟为甜酒，将基酒和甜酒加水调和后贮存陈化6个月以上得到黎平香禾糯米酒，其由以下体积比的材料制成：

45度糯米酒45～49%，醪糟44～48%，纯净水4～8%。

进一步的，所述原料的体积配比为：

45度糯米酒46～48%，醪糟45～47%，纯净水5～7%。

更进一步的，所述原料的体积配比为：

45度糯米酒47%，醪糟46%，纯净水6%。

一种黎平香禾糯米酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）制作45度糯米酒，备用：

取黎平香禾糯米，用温度为38℃～42℃的温水浸泡110～130min后，捞起放置50～70min滤干，接着用蒸米甑蒸50～70min，之后取出摊晾170～190min，再加入烧酒曲搅拌均匀，放入糖化缸中堆积使之糖化，放入发酵池中发酵，再用酒甑蒸馏得到45度糯米酒，作为基酒；

（2）制作醪糟，备用：

取黎平香禾糯米，用温度为8℃～12℃的温水浸泡230～250min后，捞起滤干20～40min，接着用蒸米甑蒸110～130min，之后摊晾20～40min，再加入甜酒曲搅拌均匀，放入发酵池中堆积糖化，得到醪糟，作为甜酒；

（3）按配比取糯米酒、醪糟和纯净水，搅拌均匀：

按体积配比为45度糯米酒45～49%，醪糟44%～48%，纯净水4%～8%取用混合，搅拌均匀后，放入酒坛中贮存陈化，贮存陈化时间≥6个月，之后经过滤、检验、成品包装，即可验收、出厂。

上述步骤（2）中制得的醪糟的温度控制在18～22℃。

上述步骤（2）中制得的醪糟中的糖含量≥33.8g／100ml(以葡萄糖计)。

上述步骤（3）中贮存陈化时间为6个月～12个月。

本发明技术方案的有益效果和依据如下：

本发明选用黎平香禾糯米为原料分别制作优质的45度糯米酒为基酒，又制作醪糟为甜酒，将酒精度和风味不同的基酒和甜酒加水调和后贮存陈化6个月以上得到的黎平香禾糯米酒品质较好，耐存放，出酒率高，其酒性温和，营养丰富，酒精度适中，达到40度，口感柔和而香味浓郁，既不会甜得发腻，酒味也不会过浓，富含氨基酸等呈味物质，增食欲、助消化、温中益气、补血养颜等食疗效果较好。在制作糯米酒时，如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。本发明在制作45度糯米酒和醪糟时，工序操作科学合理，得到的基酒和甜酒品质优于同类糯米酒，并达到了食用标准要求，将基酒和甜酒按配比加入纯净水搅拌均匀后贮存陈化6个月以上，发酵效果好，制得的黎平香禾糯米酒品质独特，天然醇香，优于现有技术中的普通糯米酒。