[发明专利]一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法

权利要求书

1.一种含百香果和橙子的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：

a、制备百香果和橙子果肉果汁：挑选成熟的百香果和橙子清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、橙子去皮打浆；

b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；

c、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；

d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和橙子果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、橙子与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；

e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃，即可。

2.根据权利要求1所述的含百香果和橙子的豆腐花制备方法，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0.3～0.4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0.2～0.3kg鲜橙子制备得的橙子果肉浆。