[发明专利]豆豉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工领域,具体是豆豉的加工方法。

背景技术

豆豉的美味和方便已经被人们接受,但是豆豉的加工方法各不相同,口味也不同,为了耐储藏和运输的方便,各个厂家的方法也各不相同,譬如申请号为201010579457.4的豆豉的加工方法及用该方法加工的豆豉,在蒸煮的过程中未添加任何调料,所以豆豉没有入味,尤其是黄豆的内部没有入味,会出现夹生的现象。

发明内容

本发明为了能够让豆豉中的每颗黄豆都能够内外均匀地入味和耐储藏、运输的方便,特提出豆豉的加工方法。

为此本发明的技术方案为，豆豉的加工方法，包括筛选和清洗的步骤，其特征在于：

首先将清洗好的黄豆加水淹住，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黄豆不粘锅和不破皮，其中过滤布包裹调料按100斤黄豆一锅配比为生姜1斤，桂皮1斤，大回1斤，花椒4斤，草果0.5斤，小回0.1斤；

其次将煮好的黄豆捞起发酵,发酵以起粘丝为准；

最后加入粉状调料搅拌均匀,其中粉状调料按100斤黄豆一锅配比为:桂皮1斤，大回1斤，花椒4斤，草果1斤，小回1.5斤，生姜4斤，蒜粉4斤，胡椒3斤，辣椒15斤，白糖5斤，食盐20斤，再加入50°以上白酒4斤，麻油4斤，装缸密封三个月后启封晾晒成品。

有益效果：

本发明加工好的豆豉每颗黄豆都能够内外均匀地入味和耐储藏/运输的方便,无论是手工作坊还是工厂运作,都能够规模化生产。

具体实施方式

豆豉的加工方法,包括筛选和清洗的步骤，

首先将清洗好的黄豆加水淹住，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黄豆不粘锅和不破皮，其中过滤布包裹调料按100斤黄豆一锅配比为生姜1斤，桂皮1斤，大回1斤，花椒4斤，草果0.5斤，小回0.1斤；

其次将煮好的黄豆捞起发酵,发酵以起粘丝为准；

最后加入粉状调料搅拌均匀，其中粉状调料按100斤黄豆一锅配比为:桂皮1斤；大回1斤；花椒4斤；草果1斤；小回1.5斤；生姜4斤；蒜粉4斤；胡椒3斤；辣椒15斤；白糖5斤；食盐20斤；再加入50°以上白酒4斤；麻油4斤；装缸密封三个月后启封晾晒成品。