[发明专利]一种玉米酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米酒的制作方法。

背景技术

玉米酒，又名包谷酒，是以玉米为原料酿制的酒，其清澈透明，酒味纯正、营养丰富，酒体浓厚丰满，口味醇和，营养丰富，酒香沁人心脾，酒精度一般在45～58度。现有技术中的玉米酒在饮用后容易产生口干、辣口或者上头的情况。由于糖化、发酵等工序条件不合理，往往导致优质的玉米酒产量偏低，营养损失较重。

如CN103146527A公开的一种玉米酒的制作方法，其不足在于玉米在用80～90℃浸泡6～10h并蒸4h，再煮4～5h后，其中的营养已经损失很多；发酵时间短，封存时间较短，导致玉米酒口感较差；采用烤酒后储存1年以上的方法，使得玉米酒的酒精度较高，出酒率偏低，饮用后容易辣口、上头。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米酒的制作方法，解决了现有技术中玉米酒出酒率低，营养损失较重，容易辣口、上头的问题。

本发明提供了如下的技术方案：

（1）制备玉米蒸料：

取玉米，润料后放入蒸米甑中蒸1～2h至开花为止，得到玉米蒸料；

（2）加入烧酒曲：

将玉米蒸料摊晾至温度≤25℃，加入烧酒曲，搅拌均匀，每329～331公斤玉米中加入烧酒曲1.7～1.8公斤；

（4）糖化和发酵：

放入糖化缸内堆积糖化50～70min，放入发酵池发酵12～15天；

（4）过滤、蒸馏得基酒后贮存：

发酵完毕后进行过滤，再用酒甑蒸馏2～2.5h，制得基酒，将基酒放入酒坛中贮存，贮存时间≥3个月；

（5）取出基酒，勾兑为成品玉米酒：

将基酒取出，加蒸馏水勾兑调成40度的酒，过滤，制得成品玉米酒。

所述步骤（3）中的发酵时间为13～14天。

所述步骤（2）中每330公斤玉米中加入烧酒曲1.75公斤。

所述步骤（4）中贮存时间为6个月～9个月。

所述步骤（2）中摊晾至温度为0～25℃。

本发明技术方案的依据如下：

本发明将玉米润料后放入蒸米甑中蒸1～2h至开花为止，再摊晾至温度≤25℃后加入烧酒曲，可在保证糖化、发酵效果的同时，减少营养损失，避免了因长时间高温处理导致营养损失严重的情况。

糖化时间是影响酒精度的一个因素。糖化时间长，糖化体系的副产物增多而影响酒精的形成，导致酒精度有一定程度的下降。糖化时间不足，酒精度也不高，直接影响了玉米酒的出酒率。本发明的糖化时间合理，有利于玉米酒的酿造。

发酵的时间是酿造玉米酒的关键因素之一。发酵时间过长，会使玉米中的淀粉都转化为酒精，使酒精度较高，导致玉米酒上头的情况；发酵时间过短，发酵不完全，导致玉米酒的醇香不足、酒味不正。本发明的发酵时间长短适宜，可保证玉米酒的品质，提高出酒率。

烧酒曲的加入比例也是影响玉米酒质量的重要因素。在现有技术中，酿造玉米酒时加入烧酒曲的量并不明确，加入多少往往是凭经验和感觉，导致玉米酒容易出现辣口或者无味的情况，也直接影响了玉米酒的品质和产量。本发明采用每329～331公斤玉米中加入烧酒曲1.7～1.8公斤的方法，可为制备优质的玉米酒打下基础，制得的玉米酒品质优异。

普通的玉米酒的酒精度在45～48度，而采用本发明制得的玉米酒的酒精度在40度，酒度不高不低，正好合适，既避免了上头的情况，又能保持酒味和酒香，保留了玉米酒应有的营养。经拥有玉米酒品酒经验的人们试饮，证实了采用本发明制得的酒精度在40度的玉米酒具有优良的口感和风味，不上头，不辣口，并具有酒味纯正、营养丰富的特点。同时，打破常规，将玉米酒的酒精度调整为40度，配合本发明独特的酿酒工艺，也在一定程度上提高了优质玉米酒的产量。酒精度高于40度或低于40度，都无法达到最佳效果。明确了酒精度，也有利于生产实践，具有指导意义。

本发明的有益效果：采用烧酒曲生产玉米酒，并提供了恰当的烧酒曲加入比例范围，糖化时间、发酵时间科学合理，可获得最佳效果的酒精度明确，具有突出的特点和明显的进步。采用将基酒贮存3个月以上再取出勾兑的方法，打破了生产玉米酒的常规限制，提高了优质玉米酒的出酒率，也保证了玉米酒的品质。以本发明方法生产的玉米酒，具有优良的口感和风味，不上头，不辣口，并具有酒味纯正、

营养丰富的特点。

具体实施例方式

为了加深对本发明的理解，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述，但不构成对本发明保护范围的限定。

玉米酒制作方法包括以下步骤：

（1）制备玉米蒸料：