[发明专利]一种香酥酱鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种香酥酱鸭的制备方法，其特征在于：包括净鸭膛，每只1600-1800kg，其他原料的重量配比为：艾草15-18g、草果15-18g、高良姜15-18g、三七15-18g、党参15-18g、枸杞15-18g、白芷15-18g、黄氏15-18g、山楂15-18g、桂皮15-18g、葛根15-18g、丁香15-18g、八角15-18g、茴香15-18g、木糖醇60-65g、花椒5-10g、食盐35-40g、味精3-5g。

2.一种制备香酥酱鸭的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、将鸭子剖肚、去内肚，洗净，浸入臭氧水中10-15分钟；

（2）、将盐，八角，花椒按 80-100 ：1-2 ：1.5-2.5 的重量比一起炒至变黄，得炒黄的配料 ；

（3）对浸过臭氧水的鸭子的外表和内腔涂抹步骤（2）中的配料进行腌制，4-6小时后用水清洗；

（4）将步骤（3）中腌制过的鸭子放入锅中蒸煮10-20分钟后捞出；

（5）按比例称取艾草、草果、高良姜、三七、党参、枸杞、白芷、黄氏、山楂、桂皮、葛根、丁香、八角、茴香、木糖醇、花椒、食盐和味精，与步骤（4）中的鸭子一起放入锅中蒸煮40-60分钟，再小火焖煮1-1.5小时，将鸭子捞出；

（6）将步骤（5）中的鸭子放入真空滚揉机中，向滚揉机中倒入酱制液，真空度为0.04-0.08，腌制8-10小时；

（7）将鸭子从酱制液中取出，放入烤箱在60-70℃条件下烘烤20-40分钟。

3. 根据权利要求2所述的一种制备香酥老鸭的方法，其特征在于：所述的酱制液由下列重量份的原料制成：水1000-1200，酱油400-550，八角18-24，食盐18-24，姜末20-28，桂花20-30，黄酒30-40，百合20-30，抹茶20-30，葡萄籽油18-24黄豆酱140-150。