[发明专利]一种侗果的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种侗果的制作方法。

背景技术

侗果是侗族人名在传统节日上祭祀用的常见供品，同时也是待客茶点，流行于黔东南侗族苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县。经长时间不断的改进提高，目前已发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓，人人爱吃的名点。在黔东南每年农历的“三月三”节里，侗果为当地的必备之食。通常在节前，侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女们便开始三五成群地加工侗果。加工侗果通常是用当地野生植物的甜藤作为增甜剂，目的就为了使侗果具有藤的自然芳香。《本草遗拾》中有将“甜藤捣汁，和米粉作糗饵食，甜美、止泄”的记载。侗族继承此食的传统方法并将之发扬光大，使之流传至今，成为闻名遐迩的名食。目前，大多的侗果还只是停留在家庭里手工制作。

现有技术中的侗果的制作方法为：在秋收后取藤，将之割碎后反复锤打，脱去外层皮毛，再用重锤锤烂后，以石碓舂至泥状，取出用清水浸泡一夜，过滤取汁；然后把米淘洗干净，浸泡一夜，蒸熟成糯米饭；接着边舂糯米饭边加甜藤汁，直至成甜藤糍粑；然后把糍粑在簸箕内晾一两天，至半硬半软状态，将之切成指头大小的丁状，拌上黄豆面，摊晾在室内通风干燥处阴干，用坛子和塑料密封贮存；干糍粑丁在油锅中炒至半胀，放入茶油锅中炸至膨胀，几秒钟后，如白石头子似的干糍粑丁纷纷飘浮，胀至状如猕猴桃大小，色呈酱黄时，捞出沥油；红糖与水3：1比例入净锅，小火熬化，边搅边熬，熬至糖液起丝，将上述炸制原料分批入锅，铲动翻滚，俗称“穿糖衣”。取出料，放在备有熟芝麻的簸箕上，迅速翻转滚匀，使之表面均匀粘上芝麻，即成侗果；侗果冷晾后用坛子或塑料筒密封贮存，随吃随取，保持酥脆。其中，甜藤宜秋后采取，具有酥松与增甜的作用，如用糖水替之，成品干硬而不松软；做成干糍粑后要密封保存，否则会发霉变味；制作前要先炒后炸，以致膨松；熬糖炒糖丝时火候很关键，嫩则不粘，老则发苦。以上制作方法中存在不足。首先，未明确野生植物的甜藤为何物，加上野甜藤为野生资源，大量收取将会破坏野生资源，不利于保护生态环境；加上野生甜藤的取汁方法不当致使野生甜藤利用率不高，因此，该方法实用性和操作性不够。其次，采用普通糯米制作糍粑，先晾干糍粑再拌黄豆粉后切丁，制得的侗果效果不够理想，侗果口感不理想且容易变硬。最后，由于侗果穿糖衣都是采用红糖与水熬化得到的糖液，导致糖尿病人、龋齿患者等人群无法食用侗果这种民族特色风味食品，在一定程度上阻碍了侗果的商业发展。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种侗果的制作方法。

本发明提供了如下的技术方案：

本发明所述的一种侗果的制作方法，是以黎平香禾糯米，甜茶藤汁，山茶油、木糖醇糖浆、炒熟的黄豆面粉和芝麻为原料；包括以下步骤：

（1）甜茶藤汁的制备：

将新鲜甜茶藤洗净后切成长为2～3cm的小段，用温水充分浸泡4～5h，泡透后用小火煮30min，过滤得到甜茶藤汁，备用；

（2）黎平香禾糯米饭的制备：

将黎平香禾糯米淘洗干净后，浸泡12～16h，蒸熟，得到黎平香禾糯米饭，备用；

（3）甜茶藤糍粑的制备：

将糯米饭放入舂内，边摏糯米糍粑边加入甜茶藤汁，即得到甜茶藤糍粑；

（4）拌上黄豆面粉，晾至半干，阴干后密封贮存：

用黄豆面粉将甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕内晾24h～48h，至半硬半软的状态，再将之切成长1～2cm、宽1～2cm的块状，拌上黄豆面粉，摊晾在室内通风干燥处阴干，用坛子和塑料密封贮存；

（5）取出干糍粑，炒至半胀，煎炸至膨胀呈酱黄色，捞出沥干：

将干糍粑块放入油锅中炒至半胀，放入山茶油中煎炸至膨胀至长4～8cm、宽4～8cm，呈酱黄色时，捞出沥干油份，得到侗果半成品；

（6）将木糖醇熬化，穿糖衣，捞出沾上芝麻：

将上述侗果半成品放入木糖醇糖浆中，使糖浆均匀分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后捞出放在铺着熟芝麻的簸箕上，迅速翻转滚匀，使其表面均匀粘上芝麻，即成侗果成品；

（7）贮存：

侗果晾冷后用坛子或塑料桶中密封贮存，随吃随取，保持酥脆。

上述步骤（4）中甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕内晾30h～42h。

上述步骤（4）中甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕内晾36h。

上述步骤（2）中将黎平香禾糯米淘洗干净后，浸泡13～15h。

上述步骤（2）中将黎平香禾糯米淘洗干净后，浸泡14h。