[发明专利]枇杷汁的加工方法

权利要求书

1.枇杷汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）挑选8成熟以上的枇杷原料，清洗干净，放入温度为90～110℃、浓度为0.09～0.15%的烫漂液中漂烫1～5min，同时进行微波灭酶1～5min，然后立即用自来水冷却；

2)将步骤1）中，冷却好的枇杷果去皮、核、果蒂，再将枇杷果肉破碎、打浆，得枇杷原浆；然后加入枇杷原浆重量0.1～0.3%的异抗坏血酸钠进行护色，备用；

3）将步骤2)中，护色处理后的枇杷原浆内加入复合酶、所述复合酶的加入量为枇杷原浆重量的0.3～0.7%，于50～60℃的条件下酶解95～110min，再加热至125℃，保持1～3min，即得酶解枇杷汁；

4）将步骤3）中酶解枇杷汁过80目的过滤机去除大颗粒果肉渣后，进行胶磨，再调匀物料的酸度和浓度，搅拌均匀，然后在11～15MPa下均质，得枇杷汁半成品；

5）将步骤4）中的枇杷汁半成品加热至80～90℃，然后立即装罐、封口，在100～120℃下灭菌5～12min，然后冷却到40～45℃，包装入库，即制得本发明枇杷汁成品。

2.根据权利要求1所述的枇杷汁的加工方法，其特征在于：步骤1）中所述烫漂液为柠檬酸溶液。

3.根据权利要求1所述的枇杷汁的加工方法，其特征在于：步骤3）中所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按1:1的质量比混合而成。