[发明专利]一种筋馍的制作方法

权利要求书

1.一种筋馍的制作方法，包括通常的和面、发酵、切胚成型、蒸制或烘干工序，其特征在于：在发酵工序前或发酵工序后，还设置有摔面工序或揉面加摔面工序或碾压加摔面工序，摔面工序或揉面加摔面工序或碾压加摔面工序进行20－70分钟；采用揉面加摔面工序或碾压加摔面工序时，揉面或碾压10－40分钟，其余为摔面时间；所述摔面指利用速度或/和重力作用，不断撞击面团，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网。

2.根据权利要求1所述的一种筋馍的制作方法，其特征在于：所述和面采用的面粉为青麦面粉，其采集青麦制成面粉；所述青麦指距成熟期差5－7天的小麦，将小麦加工成50－60粉（出粉率50－60%）；所述青麦加工成面粉的方法采用以下方法之一：A将麦粒晒干或晾干，加工时，将麦粒去皮，再将麦粒辗磨成粉；B加工时，先进行脱壳，再将麦粒放入沸水中煮5－6分钟，将麦粒晾至室温；将麦粒去皮，再将麦粒辗磨成粉。

3.根据权利要求1所述的一种筋馍的制作方法，其特征在于：所述和面后还设置有脱水工序，所述脱水指将和好的面离心脱水，离心脱水指在转速为500－2500转/分的情况下，10－40分钟。

4.根据权利要求1所述的一种筋馍的制作方法，其特征在于：所述烘干指在180－220摄氏度的条件下持续20－28分钟。

5.根据权利要求1所述的一种筋馍的制作方法，其特征在于：所述烘干工序后还包括放凉装袋工序，所述的放凉装袋是指烘干后放凉至50－80摄氏度立即装袋。

6.根据权利要求1所述的一种筋馍的制作方法，其特征在于：所述烘干在热风旋转烤炉进行。

7.根据权利要求1所述的一种筋馍的制作方法，其特征在于：所述摔面可采用摔面机进行，所述的摔面机其结构是：一种摔面机，包括面板、正反转电机，其特征在于：所述面板有两个，分别置于左右或上下两个往返最大幅度位置，该两个位置对应于正反转电机转轴上的两个往返点，正反转电机为控制电路所控制，电机轴在两个往返点间顺时针/逆时针往返转动。

8.根据权利要求1所述的一种筋馍的制作方法，其特征在于：所述两个面板设置于传动带上，传动带设置于主轴辊和副轴辊间，主轴辊和副轴辊分别固定于主轴和副轴上，主轴位于副轴的正下方，主轴、副轴分别通过轴承及轴承座活动固定于支架上，主轴或副轴上设置一传动轮，传动轮为链轮，通过链条连接电机轴轮；其中，所述两个面板相距1.5－6米。