[发明专利]一种葡萄酒冷稳定性的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒检测领域，特别是一种葡萄酒冷稳定性的检测方法。

背景技术

葡萄酒质量除香气、口感等达到平衡外，还表现在葡萄酒的冷稳定性上，即装瓶后不产生沉淀。酒石酸盐沉淀是影响葡萄酒稳定性的主要因素之一。瓶装葡萄酒产生的少量酒石沉淀，不仅影响葡萄酒的感官质量，而且使消费者难以接受或产生误解，同时也是质量控制不良的表现之一。

酒石酸盐在葡萄酒中稳定性的检测方法目前主要为冷藏法，它是基于酒石酸盐在温度降低时溶解度减小，将葡萄酒在低温下处理一段时间后观察有无结晶沉淀来检测葡萄酒的酒石稳定性。冷处理检测法的缺陷是检测时间过长，可能导致假阳性结果等。除冷藏法外，其它的检测方法还有离子浓度积法、电导法和基于电导率的饱和温度法等方法，但由于同离子效应和盐效应的影响以及葡萄品种、酿造工艺和产区不同，使离子浓度积法检测不准；由于国内外对葡萄酒酒石稳定性要求不一致，使得由国外制定的电导法和饱和温度法判断标准不适宜我国。

发明内容

本发明的目的在于提供一种判断葡萄酒冷稳定性的检测方法，从而缩短检测时间，提高检测精度，以提高葡萄酒冷稳处理质量。

一种葡萄酒冷稳定性的检测方法，通过测定电导率的变化值△λ，饱和温度，并且绘制饱和温度曲线图，共同确定葡萄酒的冷稳定性。

所述电导率的变化值△λ，通过以下步骤进行测定：

（1）取100mL酒液放入电导率实验仪；

（2）降温至冰点以上0.5℃；

（3）加入4g/L酒石酸氢钾并溶解搅拌1h；

（4）测定电导率变化值△λ。

所述饱和温度，通过以下步骤进行测定：

白葡萄酒：

（1）在电导率实验仪中把葡萄酒温度降到5℃，然后逐渐升温到25℃，在升温过程中记录其电导率；

（2）在电导率实验仪中把葡萄酒温度降到5℃，用4g/L比例加入酒石酸氢钾，使其过饱和，再把温度逐渐升到25℃，在升温过程中记录其电导率；

（3）将步骤（1）与（2）所得电导率曲线图，绘制于同一坐标系中，得到饱和温度曲线图，两条曲线明显分开时的交点就是白葡萄酒饱和温度；

红葡萄酒：

（1）在电导率实验仪中把葡萄酒温度降到10℃，然后逐渐升温到30℃，在升温过程中记录其电导率；

（2）在电导率实验仪中把葡萄酒温度降到10℃，用4g/L比例加入酒石酸氢钾，使其过饱和，再把温度逐渐升到30℃，在升温过程中记录其电导率。

（3）将步骤（1）与（2）所得电导率曲线图，绘制于同一坐标系中，得到饱和温度曲线图，两条曲线明显分开时的交点就是红葡萄酒饱和温度。

通过以上方法获得的相关数据中，当电导率的变化值△λ在25μS/cm以内，饱和温度：白葡萄酒的饱和温度小于10.5℃；红葡萄酒的饱和温度小于20℃，饱和温度曲线图走向：饱和温度的两条曲线在饱和温度点之前结合紧密或稍有分离，即可证明葡萄酒的冷稳定性符合生产要求。

本发明的有益效果是：解决了传统葡萄酒冷稳检测中的相关不足，缩短了检测时间，通过电导率变化值与饱和温度曲线的共同判断，提高了检测结果的准确性，提高了检测效率，使冷稳处理的一次性合格率得到提高，增加了葡萄酒生产者的经济效益，科学合理，简单易控，可应用于实际生产中。

附图说明

图1为红葡萄酒电导率变化图

图2为红葡萄酒饱和温度曲线走向图

图3为白葡萄酒电导率变化图

图4为白葡萄酒饱和温度曲线走向图

图例说明：1、红葡萄酒饱和温度点；2、红葡萄酒已加酒石酸氢钾电导率曲线；3、红葡萄酒未加酒石酸氢钾电导率曲线；4、白葡萄酒饱和温度点；5、白葡萄酒已加酒石酸氢钾电导率曲线；6、红葡萄酒未加酒石酸氢钾电导率曲线

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合附图说明对本发明做进一步阐述，但不限定本发明的保护范围。

实施例一：

检测红葡萄酒冷稳定性：

首先测定电导率的变化值△λ，通过以下步骤进行测定：

（1）取100mL红葡萄酒液放入电导率实验仪；

（2）降温至冰点以上0.5℃；

（3）加入4g/L酒石酸氢钾并处理1h；

（4）测定电导率变化值△λ，绘制红葡萄酒电导率变化图，如图1。

然后测定红葡萄酒饱和温度1，具体步骤为：