[发明专利]一种含活性益生菌的保健食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种含活性益生菌的保健食品的制备方法。

背景技术

目前市面上的含乳饮料基本上以调配型和灭菌型为主，然而只有活菌型产品才能起到调节肠道菌群以及提高免疫力等保健效果。

目前市场上能见到的活菌型产品如含乳饮料或乳酸菌菌粉，由于所使用的菌株大部分是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而这些菌株不耐酸，不能以存活状态到达小肠和大肠，甚至有些厂家人为地添加一些助消化的蛋白酶，过多地吸收蛋白酶会损伤肠胃，不利于健康。申请号为201010238906.9的中国发明专利公开了一种干酪乳杆菌

Lactobacillus casei JY68（简称LcJY68菌株），LcJY68菌株可以以存活状态到达小肠，从而达到改善肠内菌群、提高免疫力的功效。

并且目前发酵型含乳饮料的国家标准要求低，只对出厂时活菌数要求达到10⁶，保质期内有菌检出即可，国家标准的低要求造成市场上大部分产品在销售过程中的活菌数寥寥无几。此外，用于助消化用的乳酸菌菌粉在保质期内基本上很难检出活菌。

大部分生产厂家对发酵型含乳饮料的加工工艺如下所示：配料杀菌冷却发酵调配均质灌装包装出库；这种工艺需要拥有较大型发酵罐，成本较高。在调配过程中需要将人工添加香料流程，存在二次污染的风险。

发明内容

本发明的目的是提供一种活性益生菌含量较高、生产过程更加安全的保健食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了一种含活性益生菌的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)以质量计，加入脱脂奶粉10-15%，葡萄糖0.1-1%，大豆多糖0.03-0.1%，其余为饮用水，混合均匀、溶解后进行灭菌、冷却后得到培养液；

（2）在上述培养液中接种LcJY68菌株和短双歧杆菌BB01菌株，接种量为10¹⁰-10¹²CFU/ml；发酵温度为35-42℃，发酵时间为5-10天，得到发酵乳基料；

(3)将发酵乳基料与甜味剂、增稠剂、食用香精和水中的一种或多种混合均匀后灌装得到含活性益生菌的保健食品。

优选的，接种的菌株中，LcJY68菌株和短双歧杆菌BB01菌株的添加比例为1∶2～3∶1；更佳的，LcJY68菌株和短双歧杆菌BB01菌株的添加比例为2∶1。

优选的，用于接种的LcJY68菌株和短双歧杆菌BB01菌株制备方法如下：

双歧杆菌用TPY培养基培养，乳酸菌采用MRS培养基培养，发酵完成后，降温至0-4℃，离心除去培养基，添加冻干保护剂后混匀，在-80℃预冻2h，再进行冷冻干燥，得到粉末状菌株，即可用于接种；所述冻干保护剂以质量分数计为脱脂乳粉30-50%、乳清粉10-30%、维生素C1-3%、乳糖1-3%、葡萄糖5-10%和蔗糖20-30%，各种成分的总含量为100%。

本发明还提供了一种益生菌片剂，制备方法如下：双歧杆菌用TPY培养基培养，乳酸菌采用MRS培养基培养，发酵完成后，降温至0-4℃，离心除去培养基，添加冻干保护剂后混匀，在-80℃预冻2h，再进行冷冻干燥，得到粉末状菌株；将粉末状菌株按所需的比例混合后，添加粉末状菌株质量2-5‰的大豆多糖，压制得到片剂，风干后得到益生菌片剂；所述冻干保护剂以质量分数计为脱脂乳粉30-50%、乳清粉10-30%、维生素C1-3%、乳糖1-3%、葡萄糖5-10%和蔗糖20-30%，各种成分的总含量为100%。所述冻干保护剂的添加量与本领域常规冻干保护剂添加量相当。

所述甜味剂是指赋予食品以甜味的食品原料或食品添加剂，较佳的包括食糖和/或糖替代物中的一种或多种，包括但不限于白砂糖、果葡糖浆、绵白糖、黄砂糖、赤砂糖、多晶冰糖、单晶冰糖、方糖蜂蜜、阿斯巴甜、安赛蜜或三氯蔗糖。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明产品中使用的菌株具有较强的耐酸性，LcJY68菌株能以存活状态到达小肠，短双歧杆菌BB01能以存活状态到达大肠，能够有效的起到改善肠内菌群、提高免疫力的功效；

(2)本发明产品使用高密度发酵方法，制成的成品在保质期内每毫升中活菌数能达到3×10⁸，高于国家标准100倍；

(3)片剂产品更便于携带，食用，同时延长了菌株的保质期。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。