[发明专利]豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及豆腐的制备方法。

背景技术

传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，具体制备方法如下：

把豆子洗净，浸泡适当时间；

加一定比例的水磨成生豆浆；

用特制的布袋将磨成的生豆浆装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋；

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸；

给煮好的豆浆中加入卤水或者石膏水，俗称“点卤”，凝固制成豆腐。

卤水豆腐中含有铜、钙等物质，长期食用含有这些物质的豆腐，会降低人体内血液中的血红蛋白的含量，并会对人体的中枢神经和免疫系统的功能以及发育造成不良影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆腐的制备方法，以解决上述问题。

在本发明的实施例中提供的豆腐的制备方法，具体包括以下步骤：

将豆子制成豆浆；

将所述豆浆煮沸；

在煮沸的豆浆中加入黄豆发酵液使其成型为固体豆腐。

本发明提供的豆腐的制备方法中，在点豆腐时不使用卤水或者石膏水，而使用黄豆发酵液进行点豆腐，避免了制作成的豆腐中携带铜、钙等物质，提高了豆腐的品质。

附图说明

图1为本发明实施例1提供的豆腐的制备方法的制备方法流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例1：

如图1所示的豆腐的制备方法，具体包括以下步骤：

101.将豆子制成豆浆；

102.将所述豆浆煮沸；

103.在煮沸的豆浆中加入黄豆发酵液使其成型为固体豆腐。

本发明提供的豆腐的制备方法中，在点豆腐时不使用卤水或者石膏水，而使用黄豆发酵液进行点豆腐，避免了制作成的豆腐中携带铜、钙等物质，提高了豆腐的品质。

实施例2：

基于上述实施例，本发明还做了如下改进：

具体地所述黄豆发酵液的制备方法为：

在1份黄豆中加2-3份水，将其磨成黄豆浆液；

在磨成的黄豆浆液中加入发酵剂使其在常温下发酵；

发酵2-3天后，提取发酵上清液。

因为制成的黄豆发酵液和制备豆腐完成之后剩余的豆腐水的成分相似，可以使用黄豆发酵液进行点豆腐，也可以使用制作完成豆腐之后剩余的豆腐水进行点豆腐。

将黄豆发酵，提取的发酵上清液即就是黄豆发酵液，剩余的黄豆渣可以用来制作豆腐，具体地，可以将其继续磨细再使用。

在制作豆腐之前，需要选择无杂质，颗粒饱满，无霉变、病斑的豆子，而且选择的多余的豆子需要储存在通风、避光、低温、防潮的地方。

将豆子制成豆浆的步骤中，包括：

将豆子清洗干净；

将清洗干净的豆子在20-25℃、pH值为6.5-7的水中浸泡8-9小时；

将浸泡好的45-55kg的豆子中加入420-440kg的水磨成初制浆液；

使用180-220目的过滤筛将所述初制浆液过滤。

将豆子清洗干净的步骤之前，还包括：将豆子破碎，去皮。

其中，在将豆子清洗之前，需要先将豆子破碎去皮，之后再进行清洗。去皮之后的豆子磨成的初制浆液中的杂质会更少，增加豆腐的细腻度以及爽滑感。

其中清洗干净以清洗水中无可见杂质为准。

在清洗时，需要将豆子在20-25℃、pH值为6.5-7的水中浸泡8-9小时，高温下长时间浸泡会损害豆子内的营养成分，所以，优选地，在20-25℃下浸泡为最佳，而且在中性水中进行浸泡，豆子只是在吸收水分，如果在酸性或者碱性溶液中浸泡，会损坏豆子，甚至会使其腐烂，所以在pH值为6.5-7的水中浸泡时不会对豆子本身造成破坏，利于豆子的吸水和膨胀，使得之后压榨的豆浆的品质更好，而且之后，豆子中吸入足够的水分，在后边的磨制豆浆的过程中更加容易将其磨细。

在浸泡好的45-55kg的豆子中加入420-440kg的水磨成初制浆液。制成的初制浆液不能太稀也不能太粘稠，优选地，45-55kg的豆子中加入420-440kg的水磨成初制浆液的浓度为最佳。

为了使得制成的豆腐更加细腻，食用时更加爽滑，可以选择细度较大的过滤筛进行过滤，优选地，选用180-220目的过滤筛将所述初制浆液过滤。通常制成的初制浆液的细度为115-125目。其中筛网需要保持完好，无破损，干净卫生，每2小时清洗一次。