[发明专利]一种甜型葡萄酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种甜型葡萄酒，其特征在于,理化指标为：酒精度≥9.5％V/V，还原糖≥50g/L,总酸度6.8g/L，游离二氧化硫≥40mg/L，总二氧化硫≤250mg/L，丹宁≥2.0g/L，挥发酸≤0.8g/L。

2.根据权利要求1所述一种甜型葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下工艺步骤：

（1）原料选择：对葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果，所述葡萄原料含糖量≥230g/L、含酸量6.5-7.5g/L；

（2）破碎除梗：去除果梗并对果皮进行破皮处理后输入发酵罐中，分别均匀加入食品级亚硫酸和果胶酶，食品级亚硫酸的添加量以二氧化硫计为50-60mg/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；

（3）分离果汁：从果浆中按体积比分离出10%-30%的葡萄汁，在0-5℃条件下低温保存；

（4）酒精发酵：选用陈酿型红葡萄酒酵母对步骤（3）中剩余果浆进行酒精发酵,酵母添加量为0.2g/L，温度控制在25-28℃，并进行循环浸渍，当含糖量≤4g/L，丹宁含量≥2g/L时终止发酵，分离酒液；

（5）混合分离：将步骤（4）中分离酒液与步骤（3）果浆中分离出的葡萄汁混合均匀，加入食品级亚硫酸和山梨酸钾，食品级亚硫酸的添加量以二氧化硫计为60-80mg/L，食品级山梨酸钾的添加量以山梨酸计为150-200mg/L，并迅速降温到0-5℃条件下低温保存，10-15天后，倒罐分离得到原酒；

（6）勾兑调配：原酒根据本产品理化指标的要求进行勾兑调配；

（7）澄清处理：在勾兑后的原酒中加入蛋清液进行澄清处理，蛋清液的加入量为0.08-0.12g/L，原酒与蛋清液混合均匀后静置10-15天，然后过滤上清液；

（8）冷冻：对上清液进行冷冻处理，冷冻温度控制在葡萄酒冰点以上0.5-1.0℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；

（9）过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离二氧化硫含量为40-50mg/L，经除菌过滤后灌装入瓶；

（10）成品包装、入库：库存环境温度为5-30℃，湿度不得高于70%。

3.根据权利要求2所述的一种甜型葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（1）中所述葡萄原料可以采用赤霞珠、美乐、品丽珠、蛇龙珠、西拉中的一种或几种混合。