[发明专利]一种膨化栗酥的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种膨化栗酥的加工工艺。 

背景技术

板栗在民间素有“干果之王”的美称，它的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，它还含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。随着人们的生活水平提高，对板栗的品味的要求也越来越高。膨化食品一直深受人们的青睐，目前市场板栗的食品种类很多，但制作膨化板栗的技术受限膨化板栗的口味达不到人们所追求的要求。 

发明内容

针对上述问题本发明提供一种膨化栗酥的加工工艺。 

本发明是通过以下方式来实现： 

（1）将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒；

（2）热烫去内衣 在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，然后机械搅动以脱去板栗内衣；

（3）切片、干燥 将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45—55℃热风干燥6—8h；

（4）粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉；

（5）将栗粉置成型膨化机中膨化；

（6）膨化后应加调料，然后涂可可粉融化液；

（7）冷却、包装 产品冷却至室温后，进行充氮包装。

本发明有益效果：克服了内皮难以完全脱掉的难题，加工工艺简单，口味好，口感佳，成本低。 

具体实施方式

脱壳、选料：将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。 

热烫去内衣：在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至pH3，然后机械搅动以脱去板栗内衣。 

切片、干燥：将柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右热风干燥6小时→8小时，使栗仁水分降至10%以下。 

粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。 

膨化成型：将栗粉置成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。 

调味涂衣：膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。 

冷却、包装 产品冷却至室温后，进行充氮包装。