[发明专利]一种低盐风味家禽肉及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐风味家禽肉，由家禽肉经腌制液腌制以后加辅料制备得到，其特征在于：腌制过程中的腌制液配方为：每1L水中加85-110g食盐、45-55g黄腐酸钠、3-4g复合磷酸盐、0.4-0.5g异抗坏血酸钠，最后再用醋调节pH值6.5-7.2制得，辅料由以下原料按质量百分比制备得到：普洱茶叶5-10％、香叶5-10％、桂皮5-10％、八角5-10％、姜末15-20％、辣椒粉20-25％、植物油8-10％、新鲜腌制液10-20％。

2.权利要求1所述低盐风味家禽肉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）取去头去脖去爪的后新鲜家禽肉，揉搓3-5分钟，然后用清水进行清洗，待表面沥干，备用；

（2）先将香叶、桂皮、八角、普洱茶叶分别粉碎，将植物油加热后先放入香叶碎片、桂皮碎片、八角碎片炒出香味，再放入辣椒粉和姜末进行炒拌1-2分钟，然后加入新鲜腌制液体，最后将普洱茶叶碎片混合后得到辅料，备用；

（3）将步骤（1）得到的家禽肉块放在腌制容器内，加入腌制液直至腌制液没过最上层肉块，然后置于2-4℃条件下密封腌制6-10小时，期间每隔2小时翻搅一次；

（4）将步骤（3）得到的家禽肉块取出晾干表面汁液；

（5）按质量比为7:1-10:1的比例将步骤（4）得到的家禽肉与步骤（2）得到的辅料混合均匀后一起放入坛子内，在10-15℃条件下密封保存10-15天；

（6）将步骤（5）得到的家禽肉块连同辅料和汁液按规格称重真空包装，高压杀菌，质检后得到低盐风味家禽肉。