[发明专利]一种延长软曲奇饼干保质期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种延长软曲奇饼干的方法，尤其是一种用四氢嘧啶和海藻糖来延长软曲奇保质期的方法。

背景技术

软曲奇是一种在西方国家流行的一种曲奇饼干，相对于普通硬曲奇来说，口感松软，外酥里软，甜而不腻，没有一般饼干的脆和干燥感，深受消费者喜爱。但是由于目前的一些特点，软曲奇含水量在5-12%之间，不容易保存，保质期较短，并且在储藏过程中容易失去水分导致结构变硬，口感变差，并且水分过多容易使霉菌繁殖生长，从而影响其货架期。

四氢嘧啶是一种亲水性、兼性离子的生物小分子 ，海藻糖是一种低热量的糖，并且都具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，食品中可以用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性，并且抑制了细菌的生长，延长货架期。

发明内容

本发明的目的是针对软曲奇含水量高保质期较短的特点，提供一种安全有效且使用方便防腐保鲜方法，延长软曲奇的货架期。

实现本发明目的是在软曲奇烘烤出炉冷却后包装前在其表面喷洒四氢嘧啶和海藻糖溶液。

所述四氢嘧啶和海藻糖溶液分别由四氢嘧啶、海藻糖溶于食用酒精水溶液配制而成，四氢嘧啶、海藻糖溶液的浓度分别为0.6-0.9mg/mL、1.2-2mg/mL。

所述食用酒精水溶液由食用酒精和水配制而成，食用酒精水溶液浓度为10%-60%。

本发明中使用的四氢嘧啶和海藻糖溶液，能够将软曲奇中的游离水络合形成结合水，结合水不易流失，不仅保持软曲奇松软的口感，而且抑制细菌生长，延长其货架期。

具体实施方式

本发明提供的延长软曲奇保质期的方法，具体实施方式为：

1.配制食用酒精水溶液：量取10-60ml食用酒精，加40ml食用酒精最适宜，用冷开水定容到100ml，配制成40%食用酒精水溶液；

2.配制四氢嘧啶和海藻糖溶液的配制：分别称取60-90mg四氢嘧啶、120-200mg海藻糖加入到100mL酒精水溶液中，配成四氢嘧啶溶液和海藻糖溶液；

3.待软曲奇烘烤出炉冷却后在其表面喷洒四氢嘧啶、海藻糖溶液，再装入包装袋。

用四氢嘧啶和海藻糖溶液喷洒软曲奇表面的方法，能够提高其水分稳定性，可以保持软曲奇的松软口感，并且抑制了细菌的生长，可以延长软曲奇的货架期。

下面以具体实施例来说明本发明的实施：

1.配制40%食用酒精水溶液；

2.配制0.8mg/mL四氢嘧啶溶液，1.5mg/mL海藻糖溶液；

3.待软曲奇烘烤出炉冷却后在其表面喷洒四氢嘧啶溶液和海藻糖溶液，再进行包装；

利用本发明的延长软曲奇饼干的方法，保质期比未用四氢嘧啶和海藻糖溶液喷洒的软曲奇延长15天左右。