[发明专利]一种佛手瓜原汁的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种佛手瓜原汁的制作方法。

项目背景：

据史料记载，佛手瓜的根可治男人下消、四肢酸软;花、果可泡茶，有消气作用;果可治胃病、气管炎、呕吐、噎嗝、高血压、哮喘等病症。据《归经》等载，佛手并具治鼓胀发肿病，妇女白带病及醒酒作用，是配制佛手中成药的主要原料；佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显着高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。 　　佛手瓜含锌量高，对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力；

佛手瓜多用作蔬菜食用，深加工产品较少，对佛手瓜原料进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提风味、口感俱佳的供佛手瓜原汁的制作方法；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是：采用原料预处理、切半挖软核、敲碎、打浆、胶体磨、过滤、调配、脱气、均质、灌装、真空封口、杀菌、冷却、成品加工工艺；其主要原辅料为：佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝与柠檬黄各适量，主要操作步骤为：

A、原料预处理：将七八成熟的的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制的弧形刀切半挖软核；

B、破碎、打浆过滤：用斩拌机快速将佛手瓜斩碎，立即打浆，用胶体磨处理，料液用80目筛绢滤布过滤，一面多量的纤维影响产品的感官质量；

C、调配：将砂糖、柠檬酸、稳定剂溶解，用绢布过滤后，加入盛原汁的不锈钢集液桶内，边搅拌边加入适量亮蓝和柠檬黄，加沙滤水至所需刻度；

D、脱气与均质：脱气压力0.06 MPa，均质压力13-20 MPa；

E、灌装封口：灌装前需对料液采用盘管加热，温度控制在85℃以上，采用自动连续灌装机进行灌装、密封，要求真空度达5MPa；

F杀菌、冷却：108℃杀菌15—20分钟，自然冷却至30 ℃以下，即为成品；

质量要求：产品呈浅绿色或黄绿色，具有新鲜佛手瓜的清香气味，无异味，卫生符合要求；

有益效果：本发明一种佛手瓜原汁的制作方法，其主要原辅料为：佛手瓜原汁32%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.15%、黄胶原970#0.1%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、异维生素C钠45毫克/千克、亮蓝等。产品具有营养保健作用，深广大受消费者欢迎。操作简单，便于实施。

具体实施方式：

实施例1

一种佛手瓜原汁的制作方法，其特征是：主要原辅料为：佛手瓜原汁40%、耐酸性酸甲基纤维素钠0.12%、黄胶原970#0.05%、白砂糖8-12%、柠檬酸0.1%、异维生素C钠30毫克/千克、亮蓝与柠檬黄各适量，主要操作步骤为：

A、原料预处理：将七八成熟的的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制的弧形刀切半挖软核；

B、破碎、打浆过滤：用斩拌机快速将佛手瓜斩碎，立即打浆，用胶体磨处理，料液用100目筛绢滤布过滤，一面多量的纤维影响产品的感官质量；

C、调配：将砂糖、柠檬酸、稳定剂溶解，用绢布过滤后，加入盛原汁的不锈钢集液桶内，边搅拌边加入适量亮蓝和柠檬黄，加沙滤水至所需刻度；

D、脱气与均质：脱气压力0.05 MPa，均质压力12-15 MPa；

E、灌装封口：灌装前需对料液采用盘管加热，温度控制在80-85℃以上，采用自动连续灌装机进行灌装、密封，要求真空度达5-6MPa；

F杀菌、冷却：108℃杀菌16分钟，自然冷却至25 ℃以下，即为成品；

产品具有新鲜佛手瓜的清香气味，卫生符合要求。