[发明专利]一种阳桃果酱的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果酱的制作方法，具体是涉及一种阳桃果酱的制备方法。

项目背景：

阳桃系五敛子属，被子植物门。别名五敛子，杨桃等。是一种产于热带亚热带的水果。浆果卵形至长椭球形，长5-8厘米，有3-5棱，绿色或黄绿色；阳桃可清热生津，利水解毒，下气和中，利尿通淋，生津消烦、醒酒、助消化等功效；用治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼痛、口腔炎 、牙痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、食毒酒毒；

《南方草木状》：“五敛子，大如木瓜，黄色，皮肉脆软，味极酸，上有五棱，如刻出。《纲目》：“五敛子，出岭南及闽中；其大如拳。其色青黄润绿，形甚诡异，状如田家碌碡。上有五棱如刻，起作剑脊形，皮肉脆软，其味初酸久甘，其核如柰，五月熟，一树可得数石，十月再熟；以蜜渍之，甘酢而美，俗亦晒干以充果食”阳桃具有非常高的营养价值，每100克果肉含水分．5，蛋白质O．6克，脂肪0．l克，纤维1．1克，碳水化合物5．3克，灰分0．4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．05毫克，尼克

阳桃不易贮藏，经深加工的产品单一，采用阳桃为原料加工一种阳桃果酱产品，食用方便的各种食品，提高了产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供口感好、营养丰富的一种阳桃果酱的制备方法；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种阳桃果酱的制备方法，其特征是：采用原料选择和处理、加热软化、绞碎打浆、调配、加热浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；其主要操作步骤为：

A、原料选择和处理：选择八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫害、无腐烂的果实，经洗涤、切头尾和棱角，处理好的原料及时用于加工；

B、加热软化：将阳桃浸入沸水中软化1~2分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止色变；

C、绞碎打浆 ：软化后的果肉放入打浆机打碎成浆；

D、调配 ：阳桃含胶量低，含酸量高，打浆后的原浆PH值低，一般为1~2，要用凉开水调浆，使PH值达到3~3.2，再压榨，压榨后的汁可制作浓缩果汁和汽水，榨后的果酱含水量适中，浆重量与打碎后的原浆重量相同，掌握浆量占总配料量的45%~50%，砂糖占50%~60%，其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下，琼脂添加量为0.5%~0.8%；

E、加热浓缩：取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸15~25min，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达60%~65%时，再加入琼脂后充分搅拌，以防止焦锅；

F、装罐密封：装罐时要求酱温在80-85℃以上，严防果酱弄脏罐头，装罐后及时加盖密封，并立即进行杀菌；

G、杀菌、冷却：将罐在100℃沸水中煮10~15分钟，然后分段冷却至38℃以下。质量要求：酱体呈胶黏状，在平面上不流散，不分汁液，无糖的结晶，具有阳桃的独特风味，可溶性固形物不低于65%；

有益效果：本发明一种阳桃果酱的制备方法，产品营养丰富、酸甜比适宜，酱体呈胶黏状，无糖的结晶，具有阳桃的独特风味，可溶性固形物不低于65%，总糖量（按转化糖计）不低于57%。产品具有清热生津，利尿通淋，助消化等功效。具有良好的营养与保健作用，其方法简单，易于实施。产品深受广大消费者喜爱。开辟了阳桃原料深加工利用的新途径，经济效益良好。

具体实施方式：

实施例1

一种阳桃果酱的制备方法，其主要操作步骤为：

A、原料选择和处理：选择八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫害、无腐烂的果实，经洗涤、切头尾和棱角，处理好的原料及时用于加工；

B、加热软化：将阳桃浸入沸水中软化1~2分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止色变；

C、绞碎打浆 ：软化后的果肉放入打浆机打碎成浆；

D、调配 ：阳桃含胶量低，含酸量高，打浆后的原浆PH值低，一般为1~2，要用凉开水调浆，使PH值达到3~3.2，再压榨，压榨后的汁可制作浓缩果汁和汽水，榨后的果酱含水量适中，浆重量与打碎后的原浆重量相同，掌握浆量占总配料量的45%~50%，砂糖占50%~60%，其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下，琼脂添加量为0.5%~0.8%；

E、加热浓缩：取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸15~25min，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达60%~65%时，再加入琼脂后充分搅拌，以防止焦锅；