[发明专利]一种活性益生菌格瓦斯制造方法

权利要求书

1.一种活性益生菌格瓦斯制造方法，其特征在于，格瓦斯面包切片，焙烤至金黄色再粗粉碎成20-40目的面包粗粉，备用；在面包粗粉中加入面包粗粉质量16倍的水常温浸提4小时后，虹吸法抽出总体积2/3的上清液，上清液转入发酵罐备用；剩余总体积1/3的浊液，自然pH，按面包粗粉质量每公斤加10000U的比例添加耐高温α-淀粉酶，升温至85-92℃后保温液化0.5小时；然后降温至55℃，加柠檬酸调节pH至4.5，按面包粗粉质量每公斤加糖化酶10000U，木聚糖酶10000U和木瓜蛋白酶5000U恒温酶解4小时；分离清液至发酵罐与原有总体积2/3的上清液合并，加入果葡糖浆，添加量为果葡糖浆总用量的60%，然后加入碳酸钠调节pH为7，计量总体积；降温至32-37℃后加入乳酸菌种子液和酵母菌种子液各为总体积的2%，保温培养24小时；然后降温至25-30℃，补加其余的40%的果葡糖浆，继续发酵18-24小时，至发酵液pH值达到3.0，即为发酵终点；发酵液快速升温至55-80℃，保温30-180min，快速冷却至室温后经6500rpm/min离心沉降，去除聚集酵母团和面包沉积物，使发酵液中总活菌数达到10⁶cfu/ml，再经汽水混合、灌装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的活性益生菌格瓦斯制造方法，其特征在于，所述果葡糖浆的添加量是分离清液与原有总体积2/3的上清液总体积的6～8%。