[发明专利]一种芝士焗番薯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芝士焗番薯的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

番薯又名红薯、地瓜，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。芝士焗番薯是用番薯，芝士制作的烤制食品，最早起源于香港、澳门、广州，经不断改进，金黄的色、烤制的香、红薯和芝士的味吸引了众多消费者。尤其是现在消费者注重食品的健康、绿色、天然，所以芝士炯番薯在全国各地火热起来。

番薯的品质严重影响芝士焗番薯的质量，特别是影响口感。我国南方虽是芝士焗蕃薯的发源地和主要的消费地，但是南方的番薯没有经历霜冻，南方气候早晚温差小，雨水多，有大量虫害，加之番薯大都种植在海边的冲积平原，成熟的番薯甜度不高、水分较多、往往带有咸味，所以制作芝士煸番薯优选北方，如山东、河北的番薯。但是番薯储存条件苛刻，对温湿度、有氧无氧都有要求，储存不好或储存时间较长，易使番薯糠心、产生黑斑病，直至腐烂或失水萎蔫，制作芝士炯番薯优选生鲜成熟的番薯。如何提高芝士焗番薯的质量、口感，特别是如何在番薯的非成熟季节制作质量好、口感佳的芝士焗番薯是亟待解决的问题。

通常，芝士炯番薯的做法如下：

1.将番薯洗净，烘烤约1小时，烤熟；

2.去两头，取肉，加奶油或黄油、白糖、芝士搅拌均匀；

3.回填至番薯皮内，手工做成型；

4.表面涂抹蛋黄，200℃烘烤5-6分钟。

这种做法存在很多很多问题，不能批量生产，不能保证芝士焗番薯的质量，特别是不能保证口感。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明一个方面提供了一种芝士焗番薯的制作方法，所述方法主要包括以下步骤：

步骤一，将番薯洗净，烘烤；

步骤二，取番薯肉加配料一真空条件下搅拌均匀，其中配料一主要选自奶粉、芝士粉、起酥油、白糖中一种或几种；

步骤三，回填至模具中，将番薯皮覆盖模具底部，冷冻；

步骤四，表面涂抹配料二，其中配料二主要选自芝士粉、蛋黄液、牛奶中一种或几种，200-260℃烘烤3-16分钟。

优选的，所述步骤一的烘烤分为三个阶段，其中阶段一100-140℃，15-30分钟；阶段二160-220℃，10-30分钟；阶段三90-120℃，5-15分钟。

优选的，所述步骤三，将番薯肉回填至硅胶模具中，番薯皮贴覆底部后，还包括对产品进行微波杀菌的步骤，微波杀菌温度160-200℃，5分钟。

优选的，所述微波杀菌采用隧道微波高温杀菌。

优选的，所述步骤三的冷冻采用在-90--20℃，20-60分钟速冻。

优选的，所述步骤三中的模具使用硅胶模具。

优选的，所述方法包括以下步骤：

步骤一，将番薯洗净，分三个阶段烘烤，其中阶段一120℃，25分钟；阶段二200℃，20分钟；阶段三100℃，10分钟；

步骤二，取番薯肉加配料一真空条件下搅拌均匀，其中配料一主要选自奶粉、芝士粉、起酥油、白糖中一种或几种；

步骤三，回填至硅胶模具中，将番薯皮覆盖模具底部，对产品进行隧道微波高温杀菌，微波杀菌温度180℃，5分钟，在-30℃，40分钟速冻；

步骤四，表面涂抹配料二，其中配料二主要选自芝士粉、蛋黄液、牛奶中一种或几种，220-240℃烘烤10分钟。

本发明另一方面提供了一种芝士炯番薯的制作方法制备的芝士焗番薯。

现有技术烘烤番薯的烤箱烘烤番薯很容易把番薯皮烤糊，这是因为烤箱内的温度过高，番薯受热由外至内，里面还没有熟透，皮就已经烤焦了。番薯烤焦了，损耗率比较大，影响口感。如果降低温度，慢火烤时间太长，近2小时的烤制时间难以接受。依照本发明的方法的步骤一的烘烤分为三个阶段，其中阶段一100-140℃，15-30分钟；阶段二160-220℃，10-30分钟；阶段三温度90-120℃，5-15分钟。节段式烘烤烤出来的番薯表皮一般不会烤焦，减少了30％损耗，并且节电38％。

现有技术中当番薯烘烤成熟后，将番薯肉与配料搅拌过程中会有空气混入番薯泥之中，加之番薯中水分较多，番薯烘烤时受膨化作用的影响会出现很多微小的气孔，使烤制出的芝士焗蕃薯出现“坍塌”，严重影响了出品的质量。依照本发明的方法使用真空搅拌机在真空状态下搅拌。在真空状态下搅拌后再进行烘烤的过程中不易产生气孔，制作出的芝士煸蕃薯饱满，不会坍塌变形。