[发明专利]辣椒蘸料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种辣椒蘸料及其该辣椒蘸料的生产方法。

背景技术

目前，人们食用辣椒的方式主要是以蘸水或者调料的方式食用，市面上的辣椒蘸料由于只采用一种辣椒作为原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不够，麻辣香口味不突出等问题影响其销量。

发明内容

本发明的目的是传统工艺中入口味道差，麻辣香口味不突出的问题，提供一种由不同辣度的辣椒组成的辣椒蘸料，具有辣味适中、入口味道好的特点，深受消费者的欢迎。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒95～100份、辣椒籽38～45份、味精14～16份、茴香2～2.5份、鸡精20～22份、芝麻10～13份、桂皮1.5～2份、花椒11～12份、孜然2.5～3份、花生10～15份、丁香1～2份、浓缩香料3～5份、食盐31～33份。

进一步的，由下列重量份数的原料组成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、浓缩香料4份、食盐32份。

进一步的，所述辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。

进一步的，所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。

本发明的另一目的是提供一种辣椒蘸料的生产方法，包括如下步骤：选料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混匀→消毒→包装。

进一步的，所述烘炒时间为30～40min。

进一步的，所述消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌25～35min。

本发明的有益技术效果是：本发明采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，本发明产品在市场上和同类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。

具体实施方式

下面结合具体实施实例对本发明作进一步的说明：

实施实例1

一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、鸡精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、浓缩香料3份、食盐31份。

其中，辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。

其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。

生产方法

（1）选料：精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒；

（2）清洗：将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；

（3）烘炒：将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒30分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；

（4）粉碎：将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；

（5）配料及混匀：按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；

（6）消毒：将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌25分钟；

（7）包装。

实施实例2

一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、浓缩香料4份、食盐32份。

其中，辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。

其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。

生产方法

（1）选料：精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒；

（2）清洗：将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；

（3）烘炒：将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒35分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；

（4）粉碎：将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；

（5）配料及混匀：按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；

（6）消毒：将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟；

（7）包装。

实施实例3