[发明专利]一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    瓜子种类繁多，有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，瓜子本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。目前都是采用传统工艺，进行简单的加工，制成各种口味的瓜子，供人们消遣时嗑食，但常时间嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮等有害状况，且易造成瓜子壳掉落周身附近，需清理打扫垃圾，带来不便。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对食品不仅要求味美独特，也要求卫生方便食用，目前市场上还很少有对瓜子进行深加工制备营养丰富均衡，方便即食的瓜子仁，免除上述困扰。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法。

本发明采用的技术方案如下： 

一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法，包括以下操作步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：瓜子仁250-300、荞麦粉8-12、面包粉1-3、麦芽糖醇3-8、肉苁蓉2-3、韭菜子1-2、补骨脂1-2、黄花稔2-3、忍冬藤2-3、芹菜叶2-4、奶油5-15、炼乳3-5、调味液及水适量；

（2）、将肉苁蓉、韭菜子、补骨脂、黄花稔、忍冬藤、芹菜叶合并，加13-18倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液，加入奶油、炼乳、麦芽糖醇，加热搅拌熬制稠状，加入瓜子仁，焖润至干，摊开晾凉；

（3）、将荞麦粉、面包粉文火炒制出香，加入瓜子仁重量的20-25%的调味液，搅拌均匀，得调味浆；

（4）、将晾凉瓜子仁表面均匀刷涂调味浆，送入烘箱在100-120℃烘制20-40分钟，冷却灭菌装袋即得成品；

    所述的调味液的制作方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：洋葱10-20、陈皮2-3、黄荆叶2-3、柠檬草1-2、丝瓜花2-3、尖椒5-15、可可粉1-2、花椒粉1-3、食盐10-15、芥末油0.3-1、米酒15-20、水及大豆油适量；

（2）、将陈皮、黄荆叶、柠檬草、丝瓜花混合，加10-20倍水煎煮，过滤去渣，得滤液；将洋葱除杂洗净打浆，与滤液煮至沸腾10-15分钟，冷却至10-20℃与米酒混匀，密封静置10-18小时；

（3）、将尖椒去蒂切碎，与花椒粉一起入熟大豆油锅内文火煎炒30-90秒，加尖椒重量的4-8倍水煮沸，再加入可可粉、食盐、芥末油、步骤（2）静置后米酒搅拌均匀，焖煮25-45分钟，过滤去渣，即得调味液。

本发明的有益效果为：

本发明椒盐奶油瓜子仁制作工艺简单，操作方便，融合浓厚奶香与瓜子仁熟香，咸辣适宜，口味独特；而且配方增加了黄花稔有抗菌消炎的功效，补骨脂有温脾补肾的功效，能够改善消化不良、疲乏无力的不良状况，食用安全卫士。

具体实施方式     

一种椒盐奶油瓜子仁的制作方法，包括以下操作步骤：

（1）、称取下列重量（斤）的原料：瓜子仁300、荞麦粉8、面包粉2、麦芽糖醇4、肉苁蓉2、韭菜子1、补骨脂1、黄花稔2、忍冬藤2、芹菜叶2、奶油6、炼乳4、调味液及水适量；

（2）、将肉苁蓉、韭菜子、补骨脂、黄花稔、忍冬藤、芹菜叶合并，加14倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液，加入奶油、炼乳、麦芽糖醇，加热搅拌熬制稠状，加入瓜子仁，焖润至干，摊开晾凉；

（3）、将荞麦粉、面包粉文火炒制出香，加入瓜子仁重量的25%的调味液，搅拌均匀，得调味浆；

（4）、将晾凉瓜子仁表面均匀刷涂调味浆，送入烘箱在120℃烘制30分钟，冷却灭菌装袋即得成品；

    所述的调味液的制作方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量（斤）的原料：洋葱20、陈皮2、黄荆叶2、柠檬草1、丝瓜花2、尖椒10、可可粉1、花椒粉2、食盐10、芥末油0.3、米酒20、水及大豆油适量；

（2）、将陈皮、黄荆叶、柠檬草、丝瓜花混合，加12倍水煎煮，过滤去渣，得滤液；将洋葱除杂洗净打浆，与滤液煮至沸腾15分钟，冷却至20℃与米酒混匀，密封静置18小时；

（3）、将尖椒去蒂切碎，与花椒粉一起入熟大豆油锅内文火煎炒60秒，加尖椒重量的6倍水煮沸，再加入可可粉、食盐、芥末油、步骤（2）静置后米酒搅拌均匀，焖煮40分钟，过滤去渣，即得调味液。