[发明专利]一种栝楼保健瓜子粉的生产方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种栝楼保健瓜子粉的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

瓜子营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食。但是随着生活水平的提高，人们对食品的营养保健价值及品种口味也随之提高，目前大多都是对瓜子简单的进行炒制入味加工，人们食用仍须磕破外壳，对于儿童及老人等牙齿不佳人群食用更加不便，而通过加工成瓜子粉既能方便食用，又可作为添加料调味增香等多种食用方式，丰富瓜子的食用品种及口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种栝楼保健瓜子粉的生产方法。

本发明采用的技术方案如下： 

一种栝楼保健瓜子粉的生产方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：瓜子仁400-450、蓝莓汁30-35、香蕉汁30-35、栝楼根10-15、山楂5-8、无花果叶1-2、葛根2-3、橘红1-2、鱼腥草1-2、桔梗2-3、苍术2-3、枳壳1-2、红花1-2、调味液适量；

（2）、将无花果叶、葛根、橘红、鱼腥草、桔梗、苍术、枳壳、红花等合并，加4-8倍水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将栝楼根去皮切4-6mm厚片，放入浓度为5-8%的食盐水在40-50℃浸泡5-10小时，捞出冲洗干净入笼蒸熟，与去蒂去核山楂果肉合并研磨成泥浆，与蓝莓汁、香蕉汁搅拌均匀，加入0.3-0.5%的果浆酶在38-45℃酶解2-3.5小时，离心过滤去渣，滤液冷冻干燥研磨得营养粉；

（4）、将瓜子仁炒制出香，加入煎煮液文火焖润20-30分钟，加入瓜子仁重量的10-15%的调味液搅拌均匀，文火翻炒至干香，研磨成粉，与营养粉混匀干燥即得成品；

所述的调味液的制备方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原量：沙茶酱10-15、红山椒5-10、竹笋10-15、月见草1-2、五味子2-3、胡椒1-2、通草1-2、香叶1-2、甘松1-2、凌霄花2-3、食盐5-8、紫苏子油及水适量；

（2）、将鲜嫩竹笋切丝入90-95℃水焯烫5-10分钟，捞出冲洗沥干余水切碎得竹笋末；将干红山椒、月见草、五味子、胡椒、通草、香叶、甘松、凌霄花等合并破碎成颗粒，文火翻炒干香，加颗粒物重量的20-30倍水煮沸15-30分钟，过滤去渣，得滤液；将紫苏子油入锅文火热熟，加入沙茶酱、竹笋末、食盐煸炒出香，加入滤液焖煮1-1.5小时，冷却即得调味液。

本发明的有益效果为：

    本发明瓜子粉入口粉滑香辣，味道独特，增加食欲；同时配方含有蓝莓、香蕉成分调节口感丰富营养；增加栝楼根能增强免疫力，抑制肿瘤的功能，红花能活血养血、防衰老的功效，长期食用，有益人体健康。

具体实施方式   

一种栝楼保健瓜子粉的生产方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量（斤）的原料：瓜子仁450、蓝莓汁35、香蕉汁35、栝楼根10、山楂5、无花果叶2、葛根2、橘红1、鱼腥草1、桔梗2、苍术2、枳壳1、红花2、调味液适量；

（2）、将无花果叶、葛根、橘红、鱼腥草、桔梗、苍术、枳壳、红花等合并，加8倍水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将栝楼根去皮切4mm厚片，放入浓度为6%的食盐水在50℃浸泡10小时，捞出冲洗干净入笼蒸熟，与去蒂去核山楂果肉合并研磨成泥浆，与蓝莓汁、香蕉汁搅拌均匀，加入0.5%的果浆酶在45℃酶解3.5小时，离心过滤去渣，滤液冷冻干燥研磨得营养粉；

（4）、将瓜子仁炒制出香，加入煎煮液文火焖润30分钟，加入瓜子仁重量的15%的调味液搅拌均匀，文火翻炒至干香，研磨成粉，与营养粉混匀干燥即得成品；

所述的调味液的制备方法，包括以下步骤：

(1)、称取下列重量（斤）的原量：沙茶酱10、红山椒10、竹笋12、月见草2、五味子2、胡椒2、通草1、香叶1、甘松2、凌霄花3、食盐8、紫苏子油及水适量；

(2)、将鲜嫩竹笋切丝入95℃水焯烫10分钟，捞出冲洗沥干余水切碎得竹笋末；将干红山椒、月见草、五味子、胡椒、通草、香叶、甘松、凌霄花等合并破碎成颗粒，文火翻炒干香，加颗粒物重量的28倍水煮沸30分钟，过滤去渣，得滤液；将紫苏子油入锅文火热熟，加入沙茶酱、竹笋末、食盐煸炒出香，加入滤液焖煮1.5小时，冷却即得调味液。