[发明专利]一种酱油桑葚瓜子及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种酱油桑葚瓜子及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

瓜子营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食。但是随着生活水平的提高，人们对食品的营养保健价值及品种口味也随之提高，目前大多都是对瓜子简单的进行炒制入味加工，人们食用仍须磕破外壳，对于儿童及老人等牙齿不佳人群食用更加不便，而通过加工成瓜子粉既能方便食用，又可作为添加料调味增香等多种食用方式，丰富瓜子的食用品种及口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱油桑葚瓜子及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下： 

    一种酱油桑葚瓜子，由下列重量份的原料组成：

西瓜子400-500、赶黄草2-3、灵芝1-2、扁豆花2-3、佛手柑1-2、荷叶1-2、红薯叶2-3、南瓜藤2-3、调味液适量；

    所述的调味液的制备方法，包括以下步骤： 

（1）、称取下列重量份的原量：酱油10-20、料酒10-15、桑葚10-15、紫苏1-2、纳豆5-9、茴香2-3、桂皮1-2、香薷1-2、莞荽2-3、蒜子5-10、食盐15-20、麻油5-8、山茶油及水适量；

（2）、将桑葚洗净打浆，得桑葚浆；将紫苏、茴香、桂皮、香薷、莞荽等粉碎，加7-14倍水煎煮，过滤去渣，得滤液；

（3）、将蒜子除杂洗净切片，放入熟山茶油锅内煎煮成金黄色，加入纳豆、酱油、食盐、滤液搅匀，文火焖煮20-35分钟，打制成浆，与桑葚浆、麻油、料酒混匀，

在60-75℃焖煮20-25分钟，冷却即得调味液。

所述的酱油桑葚瓜子的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将赶黄草、灵芝、扁豆花、荷叶、红薯叶、南瓜藤等合并送入粉碎机粉碎，得到粉体加10-30倍水煮沸20-40分钟，过滤去渣，得滤液；

（2）、将西瓜子放入滤液中浸泡2-4小时，加热煮沸30-40分钟，捞出沥干；

（3）、将西瓜子与其重量15-20%的调味液混合均匀，文火翻炒至干香，即得。

本发明的有益效果为：

本发明酱油桑葚瓜子，不仅具有西瓜子本身独特香味，还包含有酱香及桑葚淡香，配方增加中药有益成分，有清热生津、解毒润肠的保健功效。

具体实施方式   

    一种酱油桑葚瓜子，由下列重量（斤）的原料组成：

西瓜子450、赶黄草2、灵芝1、扁豆花2、佛手柑1、荷叶1、红薯叶2、南瓜藤2、调味液适量；

    所述的调味液的制备方法，包括以下步骤： 

（1）、称取下列重量（斤）的原量：酱油15、料酒15、桑葚14、紫苏2、纳豆5、茴香2、桂皮1、香薷1、莞荽2、蒜子10、食盐15、麻油6、山茶油及水适量；

（2）、将桑葚洗净打浆，得桑葚浆；将紫苏、茴香、桂皮、香薷、莞荽等粉碎，加9倍水煎煮，过滤去渣，得滤液；

（3）、将蒜子除杂洗净切片，放入熟山茶油锅内煎煮成金黄色，加入纳豆、酱油、食盐、滤液搅匀，文火焖煮35分钟，打制成浆，与桑葚浆、麻油、料酒混匀，

在65℃焖煮25分钟，冷却即得调味液。

所述的酱油瓜子的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将赶黄草、灵芝、扁豆花、荷叶、红薯叶、南瓜藤等合并送入粉碎机粉碎，得到粉体加30倍水煮沸32分钟，过滤去渣，得滤液；

（2）、将西瓜子放入滤液中浸泡4小时，加热煮沸30分钟，捞出沥干；

（3）、将西瓜子与其重量20%的调味液混合均匀，文火翻炒至干香，即得。