[发明专利]调味竹笋的生产方法

权利要求书

1.一种调味竹笋的生产方法，其特征是它包括下列步骤：

⑴干笋浸泡、分割切制：将干笋放入容器中用水浸泡，使笋片含水率达到30﹪～45﹪；捞出泡好的笋片，去掉笋片外面的笋衣，先将笋片分割成两片，然后将笋片的笋尖部位切成长度为8㎝～15㎝的一段，再沿笋片的纤维方向切成厚度为0.1㎝～0.2㎝的笋丝；

⑵滚揉、漂洗：将笋丝放入搅拌机中搅拌滚揉，搅拌滚揉时间为8分钟～10分钟，搅拌滚揉时，每100㎏笋丝加入70℃～80℃的热水30㎏～40㎏；将滚揉好的笋丝放入容器中，用90℃～100℃的热水浸泡，浸泡时间8小时～13小时，然后，再放入冷水池用清水浸泡漂洗，待浸泡水为清水后结束；

⑶去水、焖制入味：将漂洗后的笋丝去除水份至含水率为30﹪～45﹪，然后，将其放入锅内焖制，使笋丝充分吸收水分；待水烧开后保持95℃～102℃焖制20分钟～40分钟后，放入配料，继续焖制5分钟～15分钟；

⑷冷却、搅拌：将充分吸味及吸收水分的笋丝捞出倒入容器里堆放均匀，冷却至30℃～45℃；

⑸包装、杀菌：按标准灌装入袋，抽真空后杀菌，杀菌温度90℃～98℃，杀菌时间20分钟～30分钟。

2.根据权利要求1所述调味竹笋的生产方法，其特征是在步骤⑴中，干笋浸泡用水为常温水。

3.根据权利要求1所述调味竹笋的生产方法，其特征是在步骤⑵中，搅拌滚揉时，每100㎏笋丝加入白酒0.2㎏～0.8㎏。

4.根据权利要求1所述调味竹笋的生产方法，其特征是在步骤⑶中，按每100份笋丝干重计，所述的配料包括盐1～3份、味精0.05～0.1份、鸡精0.05～0.15份、白糖0.05～0.15份、柠檬酸0.01～0.05份、山梨酸钾0.01～0.05份。

5.根据权利要求1所述调味竹笋的生产方法，其特征是在步骤⑶中，所述的锅采用夹层锅，夹层通入蒸汽或热油。

6.根据权利要求1所述调味竹笋的生产方法，其特征是在步骤⑷中，冷却后，按每100㎏笋丝加入食用油0.5㎏～0.8㎏拌匀。

7.根据权利要求1所述调味竹笋的生产方法，其特征是在步骤⑸中，杀菌后的产品立即放入冷水池中冷却，40分钟内将产品中心温度冷却到30℃以下。