[发明专利]高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁及其制备方法。

背景技术

雪莲果具有营养价值和保健功效，有广阔的市场开发前景。目前，雪莲果浓缩汁的开发在我国刚刚起步，由于雪莲果中多酚物质含量较高，在加工生产过程中易导致褐变，同时雪莲果中含有大量的大分子胶类物质，导致生产的浓缩汁色泽较深，澄清度低。实际生产中在各个工序对雪莲果护色，除杂，可以生产出颜色澄清，无浑浊的雪莲果汁，但由于雪莲果汁中含有低聚糖，低聚糖聚合会使果汁颜色变深，所以放一段时间后果汁一般都还是会变色、同时果汁中的多糖发生了后聚合的反应，使果汁变浑浊。

据检索，发现一篇专利文件雪莲果汁（CN1836579），具体公开内容如下：用含糖量为5-10％的雪莲果汁100千克，加入偏酒石酸0.3-0.5千克、单宁0.04-0.06千克、明胶0.06-0.1千克，制备时采用洗、去皮、切块、护色、磨浆、调配、灌装、灭菌等制备工艺。雪莲果汁的制备工艺，其特征在于，具体工艺为：清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，将雪莲果切块或片，放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，放入磨浆机中磨浆，加温至60-70℃，保温至少12分钟，冷却，配制，灌装，用巴氏灭菌法灭菌，入库。专利文献雪莲果汁及其制备方法（CN101543307），具体公开了：以雪莲鲜果为主料，以鲜茅根和鲜橙皮为辅料，原料经打碎、混合后，加入酒曲发酵，发酵后再经榨汁机榨汁，加配茶多酚和木糖醇调味，经高温灭菌、灌装、蒸汽灭菌后为产品。

上述两方法提供了雪莲果汁的生产工艺，其目的不是解决果汁澄清度的问题，依然没有解决后聚合的问题，也没有给出技术启示，与本申请的目的不同，方案不同，不具有可比性。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁的制备方法，采用本方法制备的浓缩雪莲果汁能长时间保持色泽鲜亮、澄清，久置不变色、不浑浊，制备的果汁低聚果糖含量高。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种高含量低聚果糖的浓缩雪莲果汁，所述果汁的低聚糖含量如下：

糖的种类含量g/100g果糖15-17葡萄糖6-7二糖6-7三糖8-9四糖7-9五糖5-7六糖3-5七糖2-3.5八糖2-3.5九糖1.5-2十糖1-2十一糖0.7-0.8十二糖0.2-0.4十三糖0.09-0.1十四糖0.03-0.04