[发明专利]一种海参多肽酸牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种海参多肽酸牛奶，其特征在于：按重量百分比计，海参多肽酸牛奶中海参多肽为5～15%，酸牛奶为85～95%。

2.按权利要求1所述的海参多肽酸牛奶，其特征在于：所述海参多肽为，以预处理的海参内脏为原料，原料中加入原料重量4～8倍的蒸馏水得匀浆液，并调节pH值为5.8～6.8，控制温度为35～45℃，同时向每克匀浆内加入6000～8000个酶活力单位（U）的菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，保温2～4小时，而后灭酶，离心取上清液，上清液经活性炭脱色脱腥处理后再经超滤膜过滤，得分子量为5000道尔顿以下的海参内脏多肽液。

3.按权利要求2所述的海参多肽酸牛奶，其特征在于：所述菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，二者酶活力配比为1：1～1：3。

4.按权利要求2所述的海参多肽酸牛奶，其特征在于：所述分子量为5000道尔顿以下的海参内脏多肽液在115～121℃的条件下，灭菌10～20分钟，待用。

5.一种权利要求1所述的海参多肽酸牛奶的制备方法，其特征在于：

1）酶解：以预处理的海参内脏为原料，原料中加入其重量4～8倍的蒸馏水混匀得匀浆，并调节pH值为5.8～6.8，控制温度为35～45℃，同时向每克匀浆内加入6000～8000个酶活力单位（U）的菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，保温2～4小时，得海参内脏酶解液；

2）灭酶：将上述制得的海参内脏酶解液加热至90～100℃，保持10～20分钟，进行灭酶；

3）离心分离：将步骤2）所得酶解液冷却至室温后4000r/min离心20～30分钟，去除大分子蛋白质和不溶性杂志，取上清液；

4）脱色脱腥：在上述上清液中添加80目的粉状活性炭，使其最终百分含量为1.0～2.0%，在25～35℃和pH4.0～6.0的条件下脱色脱腥10～30分钟，过滤收集滤液；

5）超滤：将上述滤液采用超滤膜过滤，滤得分子量为5000道尔顿以下的海参内脏多肽液；

6）灭菌：将上述所得多肽液在115～121℃的条件下，灭菌10～20分钟；

7）混合搅拌：将上述灭菌后的海参内脏多肽液与酸奶混合、搅拌均匀，其混合后的多肽液重量百分比为5～15%，酸牛奶为85～95%。

6.按权利要求5所述的海参多肽酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述菠萝蛋白酶和胰蛋白酶，二者酶活力配比为1：1～1：3。

7.按权利要求5所述的海参多肽酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述预处理的海参内脏为将海参内脏去除泥沙，清洗干净，沥干水分待用。

8.按权利要求5所述的海参多肽酸牛奶的制备方法，其特征在于：将混合均匀后的酸牛奶和海参内脏多肽液进行无菌灌装，即成海参多肽酸牛奶。