[发明专利]一种高生物利用度蓝莓花青素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品功能成分的精深加工领域，具体涉及一种高生物利用度蓝莓花青素的制备方法。

背景技术

蓝莓花青素是从蓝莓（也叫越橘）果中提取获得的以2-苯基苯并吡喃为母核的类黄酮化合物，它由飞燕草色素、矢车菊色素、芍药色素、锦葵色素、牵牛花青素共5种花青素苷元，以及各花青素苷元与葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、乙酰葡萄糖、乙酰半乳糖、乙酰阿拉伯糖连接形成的花青素糖苷组成。蓝莓花青素的抗氧化活性是V_C的20倍、V_E的50倍，具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗心血管疾病以及促进视红素再合成、保护视力等生理功能。为此，蓝莓花青素倍受消费者的青睐。研究证明，花青素苷元是蓝莓花青素发挥生理功能的活性形式，它们是活性花青素；但活性花青素含量很低，不足蓝莓花青素总量的10%，蓝莓花青素主要是以花青素糖苷的形式存在，并且，现有的提取技术只能得到花青素糖苷；这些花青素糖苷需要经过人体肠道微生物产生的糖苷酶水解成花青素苷元后才能在体内发挥活性作用。尽管蓝莓花青素对人体的健康功效受到高度关注，但由于活性花青素在蓝莓花青素中所占比例少，分离纯化难度大、成本高，所以，当前蓝莓花青素产品仍是以从蓝莓果中提取生产的花青素糖苷含量为5-40%的粗提物为主，加工水平初级，产品附加值不高，因为主要是糖苷形式，常因人群个体差异保健效果不明显，生物利用度低，严重限制了蓝莓花青素在医药、化妆品和保健品等领域的开发应用。

由于人体肠道微生物产生的糖苷酶的数量和活力有限，因此，在体外把蓝莓花青素糖苷转化为蓝莓花青素苷元将是提高蓝莓花青素生物利用度的有效途径。当前，花青素糖苷转化为花青素苷元的方法主要有酸水解法和酶水解法两种。酸水解法要求温度高，水解反应缺乏专一性，除水解糖苷键外也能破坏母核上的其它基团，造成蓝莓花青素活性的降低甚至消失，并且酸水解会对环境产生污染，应用效果并不理想。酶水解法是通过特异性糖苷酶控制性水解花青素糖苷的糖苷键而生成活性花青素苷元，具有糖苷键专一性、可控性强、活性苷元结构稳定、效率高等优势。可见，应用酶水解法催化蓝莓花青素糖苷转化为蓝莓花青素苷元，将是提高蓝莓花青素的生物利用度的理想方法。

超滤以超滤膜为过滤介质、以膜两侧的压力差为驱动力，使原液流过超滤膜表面时，体积大于膜表面微孔径的物质则被截留在膜的进液侧，成为浓缩液；体积小于膜表面微孔径的物质则被透过膜微孔，成为透过液；从而实现对原液的分离和浓缩等目的。反渗透是以半透膜为过滤介质、以膜两侧的压力差为推动力，从溶液中分离出溶剂的膜分离操作，可以达到分离、提取、纯化和浓缩的目的。近年来，超滤、反渗透均已进入工业应用，具有耗能低、无污染、工艺简单、操作简便等优点。

发明内容

本发明的目的是要提供一种生物利用度高的蓝莓花青素的制备方法。

本发明首先通过糖苷酶将蓝莓花青素糖苷催化转化为蓝莓花青素苷元，再通过超滤膜将糖苷酶与转化产物分离，然后根据蓝莓花青素溶于乙醇而糖不溶于乙醇的原理，通过乙醇萃取获得转化产物中的蓝莓花青素苷元，最后通过冷冻干燥获得高生物利用度低的蓝莓花青素。目前尚未见相关技术报道。

一种高生物利用度的蓝莓花青素的具体制备操作步骤如下：

（1）蓝莓花青素溶液的准备；取蓝莓花青素提取物溶解于pH值为3-5的缓冲溶液中，配制成每100 ml缓冲溶液中含10-50g蓝莓花青素提取物的蓝莓花青素溶液；

（2）蓝莓花青素的糖苷酶催化转化；取步骤（1）制备的蓝莓花青素溶液放入酶反应器中，按蓝莓花青素溶液:糖苷酶为100 ml: 1-5g的比例加入糖苷酶，进行酶的催化转化反应，获得蓝莓花青素转化液；

（3）蓝莓花青素转化产物的膜分离；取步骤（2）制备的蓝莓花青素转化液，使其通过截留分子量为3000-5000 Da的超滤膜，在温度不高于40℃、流速不低于10 ml/min、操作压力0.5-1.0MPa的条件下超滤分离，截留液返回酶反应器中，收集透过液；