[发明专利]一种鸡腿菇酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种鸡腿菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

鸡腿菇口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好。鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。

据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25. 4克（其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，鱼的0. 5倍，牛奶的8倍），脂肪3. 3克，总糖58. 8克，纤维7. 3克，热量346千卡；还含有钾1661. 93毫克，钠34. 01毫克，钙106. 7毫克，镁191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45. 37微克，锌92. 2微克，锰29. 221微克，钼0. 67微克，钴0. 67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34. 83%；其它氨基酸12种，占总量的65. 17%。

鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲、提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴和治疗痔疮的作用。

本发明的目的是要提供一种鸡腿菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡腿菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种鸡腿菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的鸡腿菇干品1千克，加水14千克或选取鲜鸡腿菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的鸡腿菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得鸡腿菇酱油成品。

所述的一种鸡腿菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的鸡腿菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有鸡腿菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的鸡腿菇干品1千克，加水14千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油；将制得的鸡腿菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得鸡腿菇酱油成品。

实施例2

选取鲜鸡腿菇1千克，加水6千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油；将制得的鸡腿菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得鸡腿菇酱油成品。