[发明专利]一种食用菌罐头及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌产品及其加工工艺,具体是一种食用菌罐头及其加工工艺。

背景技术

食用菌中含有丰富的蛋白质、氨基酸和赖氨酸，脂肪含量很低。食用菌还含有维生素和多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。如银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能；香菇、木耳含铁量高；香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还可以降低血液中的胆固醇；研究发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，

干制食用菌虽然容易保存，但是其口感和营养成分丧失严重，食用之前还需进行复水、清洗、切割、烹饪等一系列繁琐的工序，食用比较麻烦；传统清水食用菌罐头虽然便于保存，但是食用之前仍需要进行烹饪；部分即食类食用菌罐头虽然食用方便，但是其工艺采取的是杀青、复煮、再杀菌的传统工艺，经过三次热处理，对菌体的热损伤非常严重，其口感、营养成分和维生素损失很大。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有食用菌罐头及其加工工艺存在的问题，提供一种既可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌营养成分的食用菌罐头及其加工工艺。

本发明的技术方案如下：

一种食用菌罐头，其原料组分及重量配比为：

食用菌 40～70份

调味油 10～40份

食用盐 2～8份

增味剂 0.1～3份

稳定剂 0.01～0.3份

一种食用菌罐头的加工工艺，包括如下步骤：

步骤一：杀青

将食用菌放入65～100℃的清水中加热5～20分钟；

步骤二：脱水

将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；

步骤三：拌料

将食用菌与食用盐和其他辅料混合后拌合均匀；

步骤四：封装

将拌合均匀的食用菌装瓶、注油、封装；

步骤五：杀菌

将封装后的食用菌罐头抽真空杀菌。

进一步的改进是：所述的加工工艺步骤五中的杀菌温度为80～121℃;杀菌时间：0.5～3小时。

进一步的改进是：所述的加工工艺由步骤一直接依次进入步骤三、步骤四和步骤五。即可以不经脱水步骤，杀青后直接拌料、封装、杀菌。

本发明的效果在于：本发明的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品。加工工艺采用两次热处理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌营养成分。

具体实施方式

为了使本发明的技术方案更加清楚明白，下面结合实施例对本发明进行进一步描述：

一种食用菌罐头，其原料组分及重量配比为：

食用菌 40～70份

调味油 10～40份

食用盐 2～8份

增味剂 0.1～3份

稳定剂 0.01～0.3份

一种食用菌罐头的加工工艺，包括如下步骤：

步骤一：杀青

将食用菌放入65～100℃的清水中加热5～20分钟；

步骤二：脱水（或不脱水）

将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；

步骤三：拌料

将食用菌与食用盐和其他辅料混合后拌合均匀；

步骤四：封装

将拌合均匀的食用菌装瓶、注油、封装；

步骤五：杀菌

将封装后的食用菌罐头抽真空杀菌，杀菌温度：80～121℃，杀菌时间：0.5～3小时。

经上述步骤制作出的食用菌罐头口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品。本发明加工工艺只采用两次热处理，杀菌，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌营养成分。实施例一

将食用菌在65℃的清水中加热20分钟杀青、脱水后，按食用菌40份、调味油10份、食用盐2份、增味剂0.1份和稳定剂0.01份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度80℃；杀菌时间3小时。

实施例二

将食用菌在75℃的清水中加热15分钟杀青、脱水后，按食用菌70份、调味油40份、食用盐8份、增味剂3份和稳定剂0.3份混合后拌合均匀，然后封装、杀菌制成食用菌罐头。杀菌温度121℃；杀菌时间2小时。

实施例三