[发明专利]一种牛蒡功能性挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡功能性挂面，其特征在于：由如下重量份数的成分组成：牛蒡根粉50 ～60份、莲子粉6~9份、百合粉5~15份、带皮小麦粉20～30份、小麦粉6～9份、糙米粉6~9份、黄豆粉5～8份、红薯粉5～8份、鸡蛋2～5份、水0.1～0.3份、食盐0.05～0.1份、蜂蜜0.05~0.1份。

2.如权利要求1所述的牛蒡功能性挂面，其特征在于：由如下重量份数的成分组成：牛蒡根粉55～60份、莲子粉7~8份、百合粉5~10份、带皮小麦粉25～30份、小麦粉7～8份、糙米粉7~8份、黄豆粉6～7份、红薯粉6～7份、鸡蛋3～4份、水0.1～0.3份、食盐0.05～0.1、蜂蜜0.05~0.1份。

3.如权利要求2所述的牛蒡功能性挂面，其特征在于：由如下重量份数的成分组成：牛蒡根粉58份、莲子粉7份、百合粉7份、带皮小麦粉27份、小麦粉8份、糙米粉8份、黄豆粉7份、红薯粉7份、鸡蛋3份、水0.2份、食盐0.08份、蜂蜜0.08份。

4.如权利要求1~3中任意一项所述的牛蒡功能性挂面，其特征在于：所述牛蒡根粉为用新鲜牛蒡根切成0.15~0.25毫米的薄片，再用0.3%~0.8%的小苏打水浸泡0.8~1.2小时后晾干磨粉制得。

5.如权利要求4所述的牛蒡功能性挂面，其特征在于：所述牛蒡根粉为用新鲜牛蒡根切成0.2毫米的薄片，再用0.5%的小苏打水浸泡1小时后晾干磨粉制得。

6.如权利要求1~3中任意一项所述的牛蒡功能性挂面，其特征在于：所述莲子粉为新鲜带芯莲子干燥磨粉制得。

7.一种制备如权利要求1~3中任意一项所述的牛蒡功能性挂面的方法，其特征在于：包含如下步骤：

1）、选材及前处理：取鲜牛蒡根，切成0.15~0.25毫米的薄片，用0.3%~0.8%的小苏打水浸泡0.8~1.2小时，晾干，磨粉，制成牛蒡根粉备用；取新鲜莲子去皮带芯干燥磨粉，制成莲子粉备用；取新鲜百合干燥磨粉制成百合粉备用；取带皮小麦磨粉制成带皮小麦粉备用；新鲜鸡蛋去皮备用；小麦粉、糙米粉、黄豆粉、红薯粉、食盐和蜂蜜选市售优质产品备用；

2）、和面：将步骤1制得或购得的牛蒡根粉、莲子粉、百合粉、带皮小麦粉、小麦粉、糙米粉、黄豆粉、红薯粉、鸡蛋、食盐和蜂蜜按比例定量添加，然后缓慢加水，快速搅拌30分钟，使其混合均匀；

3）、熟化：将步骤2制得的面团常温放置5～20分钟，优选10~15分钟；

4）、压片、切条：将步骤3制得的熟化面团压制成4～8毫米的面片，再将面片切制成4~8毫米宽的面条；

5）、干燥：步骤4所得面条在温度35℃~38℃下干燥7～8小时；

6）、切断、称量、包装：将步骤5干燥后的面条切制成100~300毫米长的面条，称量，包装即得。

8.如权利要求7所述的制备牛蒡功能性挂面的方法，其特征在于：步骤1）中牛蒡根的处理方法为取鲜牛蒡根，切成0.2毫米的薄片，用0.5%的小苏打水浸泡1小时，晾干，磨粉，制成牛蒡根粉备用。

9.如权利要求7所述的制备牛蒡功能性挂面的方法，其特征在于：步骤2）中加水量为面团的31％~45%（重量份数）；加水温度控制在25℃~35℃，优选30℃；和面时间10~20分钟，优选15分钟。

10.如权利要求7所述的制备牛蒡功能性挂面的方法，其特征在于：增加如下步骤：在步骤3）熟化后将面团重新搅拌5分钟，再按照步骤3）进行第二次熟化。