[发明专利]一种米酒豆腐饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种米酒豆腐饼干及其制备方法。

背景技术

米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神、并有活气养血、滋阴补肾、促进帮助血液循环与新陈代谢、补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。对于腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、贫血等病症大有补益和疗效，是老幼均宜的营养佳品。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种米酒豆腐饼干及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的饼干由下列重量份的原料制成：荞麦60-70、玄米45-55、红薯30-40、蔓荆子1-2、紫芝2-3、杜鹃花3-4、沙苑子1-2、咖啡豆13-16、莲子15-20、白糖12-14、米酒30-40、豆腐20-25、葡萄干15-20、营养添加剂1-2、水适量；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：大麦苗粉50-60、黑豆20-30、冬瓜20-30、洋葱15-20、丁葵草2-3、灵芝3-4、枸杞1-2、橘皮2-3、当归1-2、金银花5-6、板蓝根2-3、椰汁10-12、糙米汤11-13、薏仁油1-2、水适量。制备方法是将黑豆用椰汁磨成豆浆；将冬瓜洗净去皮后与洋葱一起打成菜汁；将丁葵草、灵芝、枸杞、橘皮、当归、金银花、板蓝根加适量水文火煎煮1-2小时，过滤得药液；将所得药液与豆浆、菜汁及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却，喷雾干燥，即得。

饼干的制备的具体步骤如下：

（1）将荞麦、玄米用水浸泡3-4小时，取出沥干，咖啡豆用米酒研磨成浆，加入荞麦、玄米中搅拌均匀后，置于蒸笼中蒸熟，捣成泥状；

（2）将蔓荆子、紫芝、杜鹃花、沙苑子粉碎成渣后加入适量水，文火煎煮1-2小时，分离药液与药渣；

（3）将莲子与步骤2的药渣混合加入炒锅中，炒制20-30分钟，用滤网过滤掉药渣，将炒熟的莲子研磨成粉；

（4）将红薯去皮，与豆腐一起打成打成均浆，放入白糖加热至煮沸，与步骤1的荞麦玄米泥、步骤2的药液、步骤3的莲子粉以及葡萄干等其他剩余成分混合，搅拌均匀，调制成面团，放置10-15分钟；

（5）将上述面团制成饼坯，放入烤箱中烤熟即可。

本发明的有益效果：

本发明的米酒豆腐饼干，采用荞麦、玄米、红薯等粗粮作为主原料，给食用者带来丰富的蛋白质、碳水化合物、微量元素与膳食纤维等营养物质，还特别添加了豆腐、米酒等养生佳品，豆腐具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、增加营养、帮助消化、增进食欲、防治骨质疏松、防癌等功效。米酒具有开胃提神、并有活气养血、滋阴补肾、促进帮助血液循环与新陈代谢、补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：荞麦70、玄米50、红薯35、蔓荆子1、紫芝2、杜鹃花3、沙苑子2、咖啡豆14、莲子18、白糖13、米酒35、豆腐23、葡萄干19、营养添加剂1、水适量；

所述营养添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：大麦苗粉60、黑豆26、冬瓜30、洋葱18、丁葵草2、灵芝3、枸杞1、橘皮3、当归1、金银花5、板蓝根2、椰汁10-12、糙米汤11-13、薏仁油1-2、水适量。制备方法是将黑豆用椰汁磨成豆浆；将冬瓜洗净去皮后与洋葱一起打成菜汁；将丁葵草、灵芝、枸杞、橘皮、当归、金银花、板蓝根加适量水文火煎煮2小时，过滤得药液；将所得药液与豆浆、菜汁及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却，喷雾干燥，即得。

饼干的制备方法的具体步骤如下：