[发明专利]一种鱼糜制品的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到一种鱼糜制品的加工技术。

背景技术

一般在加工制作冷冻鱼肉时，需要经过用水漂洗的工序，以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中，含有很多的无机物和占总蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那样可产生弹力作用，用途不大，因而过去不回收利用。这不仅浪费蛋白资源，还造成水质污染问题。

发明内容

针对上述问题本发明提供一种鱼糜制品的加工技术。

本发明是通过以下方式来实现：

一种鱼糜制品的加工技术，其特征在于，

（1）将鱼肉漂洗液加入酸及相应的凝集剂，使漂洗液中的蛋白质沉淀，将回收得到的蛋白质凝固物加水稀释，制成5～15%的蛋白液。

（2）用碱将此调制成pH10～13的解胶纺系液，由微细的小孔挤入用醋酸、盐酸等酸类和食盐、芒硝等中性盐的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纤维状，再进行脱色、脱臭处理，中和、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纤维制品；

（3）将蛋白纤维用擂溃机擂溃5～10分钟，然后加入一定量的鱼肉，再进行擂溃混和，加入淀粉、调味料、香辛料，制成鱼糜制品。

本发明有益效果：有效的解决蛋白质流失的问题，减轻对水的污染，成品富有弹性，口感佳。

具体实施方式

将狭鳕鱼肉加工过程中回收的漂洗液，加入盐酸将pH值调至5.2，使蛋白质沉淀凝固，用离心法加以回收。

将回收的蛋白固物加入水及氢氧化钠，制成蛋白浓度为11%、pH为12的碱性解胶液，由直径0.3毫米的微细孔，挤入5%的盐酸及10%的食盐配成的凝固液中，聚成纤维状。

将蛋白纤维用氢氧化钠中和，再经水洗，制成pH6.0的食用蛋白纤维，再加入C级狭糜鱼肉20%，其弹性即可达到特级狭鳕鱼糜的弹性。