[发明专利]一种紫薯酒及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯酒，其特征在于，以重量份计，其组份为：紫薯100～120份、糖20～35份、果胶酶5～10份、柠檬酸30～40份、偏重亚硫酸钾20～30份、二氧化硫12～18份。

2.如权利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述组份的重量份为：紫薯108～114份、糖28～32份、果胶酶6～8份、柠檬酸34～38份、偏重亚硫酸钾24～28份、二氧化硫14～16份。

3.如权利要求2所述的紫薯酒，其特征在于，所述组份的重量份为：紫薯111份、糖30份、果胶酶7份、柠檬酸36份、偏重亚硫酸钾26份、二氧化硫15份。

4.权利要求1～3任意所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原材料的选择、清洗、搅碎

选取成熟完好无腐烂的紫薯，用流动清水漂洗干净，然后去梗切成块状，放入搅碎机中打碎，制得紫薯浆，然后分成两份，一份为紫薯浆溶液的30～40%，另一份为紫薯溶液的60～70%；

（2）酵母的制备

取步骤（1）中的30～40%的那份紫薯浆装入洁净且灭菌过的发酵罐中，以2：1的比例加入蒸馏水和0.8%的酵母，再加入果胶酶，在45～55℃的温度下保温5～10h，然后冷却至35～40℃，最后加入糖，使溶液的糖溶度为23°Bx，在26℃条件下进行培养48h，作为发酵菌种；

（3）培养液的制备

取步骤（1）中的另一份紫薯浆放进另一发酵罐中，以4：1的比例加入蒸馏水，然后加入果胶酶，在45～55℃的温度下保温5～10h，然后冷却至35～40℃，最后加入糖，使糖度为23°Bx；

（4）加入偏重亚硫酸钾

将偏重亚硫酸钾溶于水，配成10%的溶液后加入到发酵罐中，4h后，加入步骤（2）中的酵母；

（5）主发酵

采用密闭式发酵，控制发酵温度为26℃，发酵10d；

（6）过滤、杀菌、装瓶

用SHZ～DⅢ水循环水式真空泵过滤出清澈的紫薯酒，然后杀菌消毒，用玻璃瓶包装后低温贮藏。

5.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中加入柠檬酸，使发酵液酸度为3.7。

6.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中加入二氧化硫，加入量为50mg/L。

7.如权利要求4所述的紫薯酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中发酵液料为发酵罐容量的70％。