[发明专利]一种牦牛乳酸奶的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，涉及一种酸奶的制备方法，特别是一种牦牛乳酸奶的生产方法。

背景技术

牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳,可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富,富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质,相比普通牛乳,牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质,越来越引起人们的关注。

藏区牧民利用牦牛乳自制酸奶，但由于未采用纯种发酵剂，发酵温度不可控等原因，存在着发酵时间长，产品口味较酸等缺点。本发明对原有的生产工艺进行了改进，生产方法简单实用，生产成本较低。本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，口感良好。

发明内容

本发明的目的是提供一种牦牛乳酸奶的生产方法。本发明生产工艺简单实用，生产成本较低。本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，口感良好。本发明的目的是按如下技术方案实现的，其特征是它包括以下步骤：

（1）过滤

将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；

（2）杀菌

将经过滤的牛乳于80℃～85℃下杀菌16～20分钟，然后降温至42～45℃备用；

（3）接种与灌装

将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；

（4）发酵

将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38～45℃之间，发酵4～5小时得到牦牛乳酸奶；

（5）冷藏与后熟

将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放10～12小时，使其后熟。

本发明的有益效果

(1)本发明生产工艺简单实用，节约了企业生产成本，为牦牛乳酸奶的开发应用提供了一种新途径。

(2) 本发明制作的牦牛乳酸奶表层为奶油色，下层为乳白色，奶香味浓郁，质地均匀，营养丰富，口感良好，在本行业中填补了品种空白。

(3)本发明生产工艺中没有对牦牛乳进行脱脂和其它多余的处理，最大程度地留了原有的营养成分，适合当地人的口味。

(4)本发明生产工艺中没有添加任何添加剂，生产的产品是无添加的绿色食品。本发明生产工艺中没有添加糖类，生产的产品糖含量较低。

具体实施方式

下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；将经过滤的牛乳于80～85℃下杀菌16分钟，然后降温至42～45℃备用；将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38～45℃之间，发酵4小时得到牦牛乳酸奶；将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放10小时，使其后熟后得到成品。

实施例2

将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；将经过滤的牛乳于80℃～85℃下杀菌18分钟，然后降温至42～45℃备用；将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38-45℃之间，发酵4.5小时得到牦牛乳酸奶；将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放11小时，使其后熟后得到成品。

实施例3

将验收合格的牦牛乳经管式过滤器过滤；将经过滤的牛乳于80℃～85℃下杀菌20分钟，然后降温至42～45℃备用；将发酵剂按比例（每50公斤牦牛乳加入2克发酵剂）接种于经杀菌的牦牛乳并搅拌均匀，然后将混匀的牦牛乳灌装进容器；将接种并灌装好的牦牛乳的容器置于发酵室中，发酵室温度保持在38～45℃之间，发酵5小时得到牦牛乳酸奶；将发酵好的牦牛乳酸奶置于4℃冷库中存放12小时，使其后熟后得到成品。