[发明专利]一种木耳汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作方法的技术领域，更具体地说是涉及食品汤制作方法的技术领域。

背景技术

木耳，别名黑木耳、光木耳。木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克干木耳中含铁97.4毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出34倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质以及腺苷类物质，能抑制血小板凝结，减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳还含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁的沉积，从而起到预防动脉粥样硬化的作用。因此，采用木耳为主要原材料制作的汤营养丰富，对人体具有很高的滋补功效，但是目前市场上销售的以木耳为主要原材料的汤不仅很少，而且口感和色泽不佳，保质期较短，不宜远距离长途运输和长期保存，不能适应现代人们生活水平的需要。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种口感好、色泽佳、营养丰富，保质期长，利于长途运输，且可即冲即食，食用十分方便的木耳汤的制作方法。

本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：

一种木耳汤的制作方法，其制作方法如下： a、木耳预处理：选用新鲜的木耳为原料，将新鲜木耳中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； b、菠菜预处理：选用新鲜的菠菜为原料，将新鲜菠菜中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； c、胡萝卜预处理：选用新鲜的胡萝卜为原料，将新鲜胡萝卜上的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； d、葱预处理：选用新鲜的葱为原料，将新鲜葱上的杂物及黄叶摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； e、切型：分别将清洗干净的木耳、菠菜、胡萝卜和葱采用各自专用的切型机切制成所需要大小，上述重量份配比为：木耳 1.8—2.0、菠菜 1.5—2.5、胡萝卜 1.5—1.7和葱 0.4—0.5； f、漂汤：将切型后的木耳放入水温为90—95℃的漂汤池内作漂汤杀青处理2.5—3.5分钟后捞起；将切型后的菠菜放入水温为80—85℃的漂汤池内作漂汤杀青处理20—30秒钟后捞起；将切型后的胡萝卜放入水温为82—88℃的漂汤池内作漂汤杀青处理30—50秒钟后捞起；将切型后的葱放入水温为78—82℃的漂汤池内作漂汤杀青处理10—20秒钟后捞起； g、冷却、沥水：分别将上述漂汤好的物料捞起后自然冷却并沥干水，木耳冷却2—3分钟，产品表面温度达到25—30℃即可；菠菜冷却1—2分钟，产品表面温度达到25—28℃即可；胡萝卜冷却1—2分钟，产品表面温度达到22—27℃即可；葱冷却2—3分钟，产品表面温度达到28—32℃即可； h、配料调理：按如下重量份配比称取姜汁 0.35—0.5，盐 0.55—0.65，鸡精 0.4—0.5，生粉 0.5—0.7和鸡汁 0.15—0.2和料酒0.6—0.8一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的木耳、菠菜、胡萝卜和葱与配料调理一起混合搅拌均匀； i、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-35℃—-40℃急冻库内进行急冻，先利用2—3小时，使得物料中心温度达到-13℃—-18℃，再利用1—2小时，使得物料中心温度达到-18℃—-20℃； j、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在-25℃～-30℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥23～26小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经1.４～1.6小时，加热板温度升为98℃～１0５℃，接着恒温３.４～３.6小时；再经０.４～0.6小时，加热板温度降为９5℃～９８℃，再接着恒温２～２.5小时；再经2.４～2.6小时，加热板温度降为90℃～92℃，再接着恒温２.４～２.6小时；再经1.４～1.6小时，加热板温度升为98℃～１00℃，再接着恒温1.2～1.6小时；再经1.４～1.6小时，加热板温度降为90℃～92℃，再接着恒温1.2～1.6小时；再经1.４～1.6小时，加热板温度升为95℃～98℃，再接着恒温0.4～0.6小时；再经3～3.6小时，加热板温度降为６８℃～７２℃，最后恒温１.４～１.6小时结束； k、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； l、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm）检测； m、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。