[发明专利]一种酱制风味平菇的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制风味平菇的制备方法。

背景技术

平菇，别名为侧耳、蚝菌、冻菌、北风菌、鲍鱼菌、耳菇等，属蘑菇科。由菌丝体和子实体组成。菌丝体是营养器官，白色或毛状，可分解基层，吸收养分；子实体为公用部分，菌盖覆瓦状丛生或叠生，幼小时灰色，菌肉白色、肥厚柔软，长柄侧生。平菇味道鲜美，营养丰富，既能食用又能药用。鲜平菇蛋白质含量高达3.63%，接近于牛奶，其中含有18种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，还含有多种维生素（维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素等），并含有磷、钾、钙、铁、钼、锌、铜、钴等元素，而且鲜菇脂肪含量只有0.2%，远远低于肉类（牛肉脂肪含量为10%，羊肉为28%，猪肉更高）。平菇还具有一定的食疗价值，经常食用可以减少血液中胆固醇，降低高血压，尚具追风祛湿、增抗体等食疗作用。平菇水煎，长期服用，能治胃溃疡。长期食用平菇制作的菜肴，可治疗高血压、肝炎。因此，作为一种大众化的副食，已被千家万户所接受。

根据中医理论，平菇以子实体入药，性微温，味甘，具有追风散寒、舒筋活络、预防动脉硬化的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇具有减少人体血清胆固醇和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压的功效，对预防癌症，调节妇女更年期综合征，改善人体的新陈代谢，增强体质有益。由于鲜菇的贮存期有限，不能满足人们的消费需求。

本发明的目的是要提供一种酱制风味平菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱制风味平菇的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种酱制风味平菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取菇面直径5-10厘米的鲜平菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；

步骤（二）干菇制备：

将处理后的鲜平菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜菇进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干菇含水量为12%；

步骤（三）油炸：

将植物食用油加热至180℃左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用；

步骤（四）调味酱料制备：

将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：8：0.5：0.25：0.25的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水20倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；

步骤（五）酱渍：

将油炸平菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；

步骤（六）包装：

将步骤（五）酱渍后的平菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制风味平菇成品。

上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种酱制风味平菇由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的酱制风味平菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1