[发明专利]一种富含膳食纤维的泮塘五秀营养粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以植物为原料的食品加工技术领域，更具体地，涉及一种粉丝及其制备方法，尤其涉及一种富含膳食纤维的“泮塘五秀”营养粉丝及其制备方法。 

背景技术

菱角、马蹄、慈菇、莲藕、茭白是药食同源的作物，具有较高的营养和药用价值，五种水生植物在南方大量种植，历史悠久，是广州的传统土特产品，并称为“泮塘五秀”。菱角为菱科菱属（Trapa bispinosa）植物，又名龙角和水栗，为一年生水生草本植物，在中国已有3000 多年的栽培历史，原产于中国南方，中国每年菱角的种植面积在4万km²以上，年产24 万t左右，主要分布在湖网密集地区，如山东、湖北、湖南、江苏、浙江、广东、广西、云南等省。菱角成熟的果实柔嫩多汁，可粮可果，营养价值较高。马蹄（Eleocharis tuberosa），又称荸荠、地栗、乌芋、凫茈等，为莎草科荸荠属多年生水生草本植物，原产于我国南部和印度。马蹄以球茎供食用，肉质洁白如雪梨，味甜多汁、清脆可口，马蹄营养丰富，具有极高的药用和保健功能，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。慈姑（Sagittaria sagittifolia L.）又名燕尾草、剪刀草，属泽泻科，为多年生水生草本植物。原产我国，喜温和充足的阳光，常利用低洼水田种植。慈姑营养价值很高，并且具有较高的药用和保健价值，中医认为慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、润肺止咳、消暑、解毒等作用，对近视、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、气管炎等也有很好的食疗作用，最新研究表明，慈姑还具有显著的抗氧化、抗肿瘤和抗肝纤维化的功效，是一种良好的药食两用原料。茭白（Zizania latifolia (Griseb.) Stapf）又名茭瓜、茭白、蔬子，系禾本科多年生宿根性水生草本植物。茭白原产中国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，在长江中下游地区种植面积最广，茭白味道鲜美，营养丰富，可制成多种菜肴，是夏、秋两季许多家庭餐桌上不可缺少的一道菜。莲藕（Nelumbo nucifera gaertn）为睡莲科多年生植物，原产亚洲南部热带沼泽地区，我国的栽培已有3000多年历史，现全国各地都有栽培，莲藕全株都可药用，为价值很高的食用和药用植物。 

作为岭南特色资源，“泮塘五秀”虽然营养丰富、来源广泛，但目前多为鲜食和鲜销，尤其在收获季节内，超出市场需求，价格也不理想。“泮塘五秀”相关产品的加工比较落后，工业生产尚未形成规模，附加值低。 

根据文献报道，除茭白外，菱角、马蹄、慈菇、莲藕的可食部分淀粉含量较高，分别为23.8%、10.2%、19.2%、13.7%，是优质的淀粉来源，适合做淀粉类食品的深加工研究，提高其附加值。但目前我国的淀粉市场80%是玉米淀粉，而其他淀粉如木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等仅占20%，也有莲藕和菱角淀粉，但占淀粉种类的极少部分。 

在诸多淀粉类食品中，粉丝是一种广受欢迎的传统食品。粉丝在我国至少有1400年的历史，其中最有名的是山东龙口粉丝，它以绿豆为主要原料，生产的粉丝洁白、透明、韧性强，下锅煮几十分钟也不会糊汤，深受人们喜爱。而且粉丝不仅有良好的国内市场，在国际市场上也很畅销。但由于绿豆价格高，资源少，因此，探索用产量大的作物淀粉生产出高质量粉丝成为了目前的研究热点。 

合理的膳食构成、科学而营养的搭配，是维持人体健康及营养的重要方面。因为药食同源，在民间，一直有菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白搭配食用的传统习惯，其合理的搭配可起到营养平衡和互补作用。随着人们生活水平的提高，饮食由温饱型向营养保健型转化，人们对“泮塘五秀”加工制品的需求将不断增加。但是采用菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白搭配生产的产品非常鲜见。 

如果能针对菱角、马蹄、慈姑、莲藕、茭白的传统土特产品的进一步研究开发，开发新产品，将有利于充分利用资源，丰富产品的种类，有利于推进农产品精深加工，有利于发展特色经济，为社会创造更大的经济效益和社会效益。因此，如何科学地开发利用“泮塘五秀”资源，提高其经济价值，成为目前亟待解决的问题。 

发明内容

本发明的第一个目的是针对现有粉丝产品品种单一的技术不足、以及“泮塘五秀”研究开发的不足，提供一种新的粉丝，即利用菱角、马蹄、慈姑、莲藕和茭白制备得到一种新的营养粉丝，可作为传统的绿豆粉丝的优秀替代品。 

本发明的第二个目的是提供所述粉丝的制备方法。 

本发明的上述目的通过如下技术方案予以实现：